ALGO MAS QUE COCINAR

Ponche de vino tinto

2008-12-10T13:51:00.000-08:00

Preparación:

Colocar en una cacerola el agua, los clavos de olor y las ramas de canela. Llevar al fuego y dejar hervir durante 15 minutos.

En otra cacerola, colocar el vino tinto y llevar a fuego. Dejar calentar y agregar el oporto y el azúcar. Por último, la infusión de agua.
Antes que tome punto ebullición, agregar media naranja y medio limón, cortados en rodajas. Cocinar unos momentos más sin que tome punto de ebullición.

Pasar el ponche de vino tinto a una ponchera. Decorar con el resto de las rodajas de limón y naranja y las especias de la infusión. Servir el ponche en tacitas o vasitos adecuados con algún canapé.

Camarones en Salsa de Coco

2008-12-10T13:43:00.000-08:00

1 ½ lb. de camarones grandes, pelados y limpios

1 cucharadita de Adobo con Pimienta

3 cucharadas de Aceite de Oliva

2 tazas de cebolla picada finamente

3 cebollines finamente rebanados, la parte blanca y la verde (guarde 1 tbsp. de la parte verde para el aderezo)

1 ½ cucharadita de Ajo Picado , o 3 dientes de ajo fresco, picado

½ taza de Salsa de Tomate

1 taza de caldo de almejas

1 lata (13.5 fl. oz.) de Leche de Coco

Acompañamiento:

4 tazas de arroz blanco

1.	Sazone los camarones con el Adobo. Aparte.
2.	En una sartén, caliente el aceite a fuego mediano. Añada la cebolla, el cebollín y el ajo y cocine mientras revuelve a menudo, hasta que la cebolla se dore. Añada la salsa de tomate y cocine durante 5 minutos.
3.	Añada el caldo de almejas y la leche de coco, haga hervir, y cocine a fuego lento por 5 minutos.
4.	Agregue los camarones y cocine. Revuelva solamente una vez, hasta que los camarones estén cocinados, aproximadamente 5 minutos.
5.	Sírvalos en una fuente y adereze con el cebollín. Sirva acompañado de arroz.

Sirve 4

Granos - Una Gran Fuente Nutricional

2008-12-10T13:26:00.000-08:00

Cuando estamos decidiendo entre lo que debemos o no comer en el plano de la nutrición, los granos son los ganadores. Los granos se encuentran en dos de los niveles de la pirámide de nutrición del departamento de agricultura; con alimentos con alto contenido proteico como carne, huevos, pollo y pescado y también con los vegetales con ricos en vitaminas. La concentración de la dosis nutricional en los granos los ubica en la categoría de alimentos que debemos consumir.

Los granos son un componente extremadamente benéfico en todas las dietas debido a que tienen un alto contenido de carbohidratos complejos, proteína y fibra, son bajos en grasa, calorías y sodio y son completamente libres de colesterol. Incluir tan solo media taza de granos en la dieta diaria, puede ser de mucha ayuda cuando se están buscando resultados a nivel nutricional.

Proteínas
Los granos son una excelente fuente de proteína sin contenido de grasas. Tan sólo una taza de granos proporciona tanta proteína como 16 gramos de proteína.

De acuerdo con las leyes y regulaciones de etiquetas de productos de consumo, aproximadamente el 10% del consumo diario calórico debe venir de proteínas. Los adultos habitualmente requieren entre 50 y 60 gramos de proteína al día.

¿Por qué son las proteínas tan importantes? El cuerpo convierte las proteínas en amino ácidos que a su vez construyen y reparan la masa muscular y el tejido de los huesos. Las proteínas también combaten infecciones, cicatrizan y regulan las enzimas y hormonas en el cuerpo.

Carbohidratos Complejos

Los granos están cargados de carbohidratos complejos - el nutriente que provee de energía a los músculos y el cerebro. Sólo una taza de granos al día contribuye con el 15% de los carbohidratos requeridos diariamente. Además, los granos contienen un tipo de carbohidrato que ofrece un mayor nivel de energía - aquellos considerados con bajo o moderado índice de glicemia. Los granos con esta característica, tienen la cualidad de generar energía durante un periodo más prolongado de tiempo al ser liberados al torrente sanguíneo de forma moderada.

Onza por onza, los carbohidratos complejos contribuyen con la mitad de las calorías que provienen de la grasa. Estas son absorbidas más lentamente que los carbohidratos simples tales como azúcar y dulces; es así que los granos satisfacen el hambre por periodos más largos de tiempo.

Fibra
Los granos son la mejor fuente de fibra, conteniendo ambas la fibra soluble y la insoluble. La fibra insoluble se mueve rápidamente en el conducto digestivo, es importante en nuestras dietas pues ayuda a mantener un sistema digestivo sano y puede reducir el riesgo a ciertos tipos de cáncer. Durante la digestión, la fibra soluble forma una sustancia gelatinosa que ayuda al cuerpo a manejar las grasas, el colesterol y los carbohidratos. La fibra soluble juega un rol importante ayudando a bajar los niveles de colesterol de la sangre; uno de los factores de riesgo más importantes en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Ciertos estudios relacionan las dietas altas en fibra a bajos niveles de colesterol y bajos riesgos de cáncer. Adicional a esto, los granos se encuentran en el grupo más grande de la pirámide nutricional desarrollada por la Asociación Americana para la Diabetes. Una dieta alta en fibra ayuda a controlar la diabetes y a mantener niveles saludables de glucosa en la sangre. Sólo una taza de granos cocidos pueden contribuir con 15 gramos de fibra, más de la mitad del requerimiento diario de 25 gramos.

Como con cualquier fuente de fibra, los granos deben ser incorporados a la dieta gradualmente. Su consumo debe ser incrementado en un periodo de cuatro a ocho semanas hasta alcanzar media taza de granos por día. Es muy importante beber líquido en abundancia cuando se incorpore fibra a la dieta pues este ayuda a compensar los efectos secundarios de digerir comidas altas en fibra. La clave es continuar consumiendo granos una vez el sistema se adapta.

Calcio
Cuando se trata de conseguir calcio, cualquier pequeña cantidad ayuda. Incorporar granos en la dieta ayuda a alcanzar el consumo diario recomendado de 100 mg por día para el caso de un adulto. Media taza de granos proporciona hasta ocho por ciento de este suministro, tanto o más que algunos helados y yogures congelados.

Los niños requieren calcio para formar un esqueleto fuerte, pero su requerimiento no para allí. A través de la madurez, el calcio es requerido para mantener los huesos y evitar la osteoporosis, un decrecimiento en la densidad de hueso que puede llevar a fracturas e inhabilidades.

Potasio
Los granos contienen una cantidad de potasio que puede contribuir a reducir el riesgo de presión arterial alta e infarto. De acuerdo con la afirmación recientemente aprobada por la Administración de Comidas y Medicamentos (FDA), "las dietas que incluyen comidas que son buenas fuente de potasio y bajas en sodio pueden ayudar a reducir el riesgo de presión arterial alta e infarto". De acuerdo con el USDA, más de 80% de los americanos no consumen la dosis diaria requerida de potasio (3,500 mg).

Sólo una taza de granos secos cocidos puede contribuir con hasta 480 mg de potasio. Además, los granos secos empacados son bajos en sodio, conteniendo menos de 5 mg de sodio en media taza de granos.

Folato
Nuestros cuerpos no producen folato, una importante vitamina B que provee muchos beneficios a la salud, así que es muy importante conseguirla de las comidas que consumimos diariamente. En las comidas que contienen folato se incluyen los granos secos, vegetales verdes, frutas y jugos de fruta. De todas estas comidas, los granos secos son la mejor fuente de folato. Una taza de granos secos cocinados al día contribuye con un promedio de 264 mcg de folato, lo cual puede ayudar a muchos americanos a alcanzar su consumo diario requerido.

Folato Para las Mujeres
El Folato es muy importante para las mujeres durante su vida reproductiva y crítico antes y durante los periodos de gestación. Debido a que el folato es tan importante durante las primeras semanas del embarazo - periodo en el cual el 50% de las mujeres desconocen estar embarazadas - el departamento de salud pública recomienda el consumo de 400 mcg de folato todos los días. El folato juega un papel muy importante en el desarrollo celular, que ocurre rápidamente durante la primera etapa del embarazo.

El Folato Para un Corazón Saludable El folato protege contra enfermedades del corazón rompiendo un amino ácido llamado homocisteina. De acuerdo con estudios médicos de la Escuela de Medicina de Harvard y del Estudio sobre el Corazón de Framingham (Massachusetts), los niveles altos niveles de homocistena en la sangre y niveles inadecuados de folate en la dieta pueden triplicar el riesgo de un infarto.

El Folato Para Reducir el Riesgo de Cáncer
Algunas investigaciones han encontrado que el folato reduce el riesgo de ciertos tipos de cáncer porque juega un papel importante en la división de las células saludables y en la reparación de las células dañadas. El folato puede ayudar a prevenir parte del daño causado por el consumo de tabaco y a proteger el tejido cervical de formar células anormales que pueden llevar al cáncer, de acuerdo con la Universidad de Alabama en Birmingham. Adicional a esto, las personas con altos niveles de folato, tienen menos probabilidades de sufrir cáncer de colon de acuerdo con estudios realizados por investigadores de las universidades de Chicago, Tufts, Birmingham y el Hospital para las mujeres en Boston.

Postre De Tres Leches

2008-11-20T20:17:00.000-08:00

Este postre es único y delicioso, utiliza tres tipos de leche. ¡Un final dulce para cualquier comida!

2 tazas de harina

1 cda. de polvo de hornear

6 huevos, (separar la clara de la yema)

2 tazas de azúcar (1 por el postre y 1 por el merengue)

1/3 taza de leche

1 cdta. de vainilla

1 lata de Leche Condensada (14 oz.)

1 lata de Leche Evaporada (12 oz.)

3 tazas de crema de leche

3 claras de huevo

1 taza de azúcar

2 cdas. de jugo de limón

1.	Precaliente el horno a 375 ° F.
2.	Cubra un molde de 13"x9" con mantequilla y harina.
3.	Combine la harina y el polvo de hornear y deje a un lado.
4.	Con una batidora mezcle las 6 claras de huevo hasta que hagan espuma. Añada azúcar gradualmente y continúe mezclando hasta que este espesa, aproximadamente por 5 minutos. Agregue las 6 yemas de huevo, una a la vez. Mezcle la harina y la leche, alternadamente, empezando y acabando con la harina. Añada la vainilla y mezcle. Vierta la mezcla en el molde de 13"x9". Hornee a 375 ° F. por 30 a 35 minutos. Inserte un utensilio en el centro del postre, si sale limpio, retire el postre del horno. Deje enfriar por 10 minutos.
5.	Entre tanto, combine la leche condensada, la leche evaporada, y la crema de leche. Vierta la mitad de la mezcla en una cacerola. Cuando este hirviendo, añada el resto y vierta toda la mezcla lentamente sobre el postre hasta que absorba. Deje enfriar por lo menos 1 hora.
6.	Para hacer el merengue *, mezcle las 3 claras de huevo restantes al baño Maria, hasta que haga espuma. Gradualmente añada la taza de azúcar restante. Continúe mezclando hasta que este espeso y el merengue este brillante, por aproximadamente 5 minutos. Mezcle el jugo de limón. Vierta el merengue sobre la parte superior del postre y refrigere hasta que este listo para servir. Manténgalo refrigerado.
*	Nota: Usted puede sustituir media pinta de crema de leche batida en lugar del merengue.

Sirve 8 porciones

postres

2008-11-20T20:14:00.000-08:00

Flan de Piña

¡Todas las recetas quedan mejor con los productos Goya de su alacena. Comparta esta y otras recetas con su familia y amigos y buen apetito!

1 taza de azúcar para caramelo

1/4 taza de agua

4 huevos

1 taza Piña Goya triturada

1 cda. maicena

1 cda. agua

1 lata Leche Condensada Goya

1/2 taza crema ligera

1 cdta. Extracto de Vanilla Goya

1.	En una taza de cristal resistente al microondas mezcle el azúcar con el agua. Cocine en el microondas a temperatura máxima (high) por 5 a 7 minutos hasta que se forme el caramelo y eche inmediatamente en un molde redondo de 9".
2.	Caliente el horno a 350 grados.
3.	Prepare un molde con agua para baño de María. Mezcle los huevos con la piña. Luego eche el resto de los ingredientes y mezcle.
4.	Eche la mezcla en el molde acaramelado. Coloque el flan en el molde con agua y hornee por 1 hora. Deje enfriar y coloque en el refrigerador hasta que esté bien frío.

Rinde 10 porciones

comidas rapidas

2008-11-20T20:10:00.000-08:00

Tacos y Flautas

En México, los Tacos sin duda son un plato necesario en la cocina cotidiana. Su variedad y su sabor son exquisitos, ya que se preparan con diferentes rellenos. Nuestra versión está relleno de pollo o cerdo desmenuzado y el resultado es un plato fresco, crujiente y delicioso. Las Flautas, una comida popular de merienda, son una variedad de tacos y su origen es de Jalisco. Las Flautas a diferencia de los Tacos, tienen menos relleno y están enrolladas de manera más apretada, por lo cual parecen tubos o "Flautas." Independientemente de la versión que escoja, deben ser preparados para comerse al instante y así podrá disfrutar mejor de su sabor.

2 cucharadas de Aceite de Oliva Goya

1 taza de cebolla finamente picada

1 cucharadita de Ajo Picado Goya o 2 dientes de ajo, picados en trocitos

1 lata de 8 onzas de Salsa de Tomate Goya

1 libra de pollo o lomo de cerdo desmenuzado*

2 cucharadas de cilantro fresco picado

8 o 16 Tortillas de Maíz Goya

3/4 taza de Aceite Vegetal Goya para freír

Aderezos:

Crema agria

Guacamole Goya

Queso fresco o Monterey Jack rallado

Salsa Picante Goya

*Para preparar el pollo o cerdo desmenuzado:
Coloque la carne en una olla con suficiente agua para cubrirla. Añada 1 sobre de Caldo de Pollo en Polvo Goya, 1 hoja de laurel y un tallo de apio. Deje hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 30 minutos o hasta que la carne esté cocinada. Cuando esté lo suficientemente fría, desmenúcela.

1.	Caliente el horno a temperatura moderada.
2.	En una sartén, caliente el aceite a fuego moderado. Añada la cebolla y el ajo, sofría hasta que la cebolla se dore. Añada la salsa de tomate y deje hervir. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 5 minutos. Añada y mezcle la carne desmenuzada y el cilantro. Cocine hasta que la mezcla esté tibia. Retire de la hornilla.
3.	En una sartén, caliente 1/4 taza de aceite vegetal a fuego mediano-alto. Fría las tortillas rápidamente una por una, varios segundos por ambos lados para ablandarlas. Escurra en papel toalla.
4.	Divida el relleno entre las tortillas y enrolle. Los tacos llevan más relleno y se enrollan sueltamente, mientras que las flautas llevan menos rellenos y se enrollan de manera apretada.
5.	Añada 1/2 taza adicional de aceite vegetal a la sartén y caliente a fuego mediano-alto. Fría los tacos o las flautas por grupos, volteándolos una o dos veces hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados. Escurra en papel toalla y mantenga en el horno hasta que los termine de freír.
6.	Aderece a su gusto.

6 tacos o 16 flautas

Paella - Arroz con Pollo y Mariscos

2008-11-20T20:05:00.000-08:00

La paella es el plato español más famoso. Nació en Valencia, una región costañera conocida por sus mariscos y sus cultivos de arroces. Este delicioso plato es perfecto para toda ocasión, desde la cena familiar durante la semana, hasta una elaborada cena formal. Puede añadirle cualquier tipo de marisco o carne.

2 cucharadas de Aceite de Oliva

8 piezas de pollo

4 Chorizos picados en rebanadas de 1/4 pulgada

1 cebolla mediana picada en trocitos

1 pimiento verde picado en trocitos

4 cucharaditas de Ajo Picado o 8 dientes de ajo picados en trocitos

3 tazas de Arroz

5 tazas de agua

1 cucharadita de sal

3 sobres de Cubitos - Caldo de Pollo

2 sobres de Sazón con Azafrán

16 almejas pequeñas enjuagadas

16 mejillones bien lavados (quítele las plantas marinas que pueden llevar pegadas)

1 libra de camarones medianos, pelados y limpios

1 libra de veneras (callos de hacha) medianas

1 lata de 8 onzas de guisantes pequeños, escurridos o 1/2 taza de guisantes congelados

Aderezo:

1/4 taza de Pimientos picados en trocitos

1.	Caliente el horno a 400 grados F.
2.	En una paellera o en una olla grande con tapa (que pueda colocar en el horno), caliente el aceite a fuego moderado. Dore el pollo por ambos lados y el chorizo cuando el pollo esté medio cocinado. Cuando ambos se hayan dorado, retírelos de la paellera u olla y manténgalos tibios.
3.	En la misma paellera u olla, añada y mezcle la cebolla, el pimiento y el ajo. Sofría hasta que la cebolla se ablande.
4.	Añada y mezcle el arroz. Sofría por 2 minutos, cubriendo el arroz con el aceite. Añada y mezcle el agua, la sal, los sobres de Cubitos En Polvo y el Sazón. Regresa el pollo y el chorizo a la paellera. Deje hervir, tape bien y coloque en el horno.
5.	Después de 15 minutos, añada y mezcle los mariscos. Tape y regrese al horno por 15 minutos. Retire del horno y verifique que todos los ingredientes estén bien cocidos. Regrese al horno si es necesario. Si ese no es el caso, coloque los pimientos por encima, tape y deje reposar por 10 minutos en un lugar cálido.

8 porciones

Espaquetis Criollos

2008-11-20T19:41:00.000-08:00

1 lb. Espaguetis hervidos

1/4 taza de Aceite Oliva

1/4 lb. jamón de cocinar bien picadito

1/2 taza Sofrito

2 cdtas. Ajo Picadito

2 tazas Salsa de Tomate

1 cdta. Comino en Polvo

1/4 cdta. Orégano en Polvo

1 cdta. azúcar

1 sobre de Sazón con Culantro y Achiote

1 sobre de Cubito en Polvo de Pollo

1/4 taza Aceitunas Rellenas

1/2 taza cilantrillo fresco picadito

1 lb. carne de res molida

queso parmesano rallado

1.	Cocine los espaguetis con anticipación y deje aparte.
2.	En una cacerola mediana eche el aceite de oliva, caliente y eche el jamón y cocine hasta que quede doradito.
3.	Eche el sofrito, ajo, salsa de tomate, comino, orégano, azúcar, sazón y cubito y cocine por 2 a 3 minutos.
4.	Eche el resto de los ingredientes, mezcle, sazone al gusto, tape y cocine por 20 a 25 minutos. Sirve los espaguetis con la salsa con carne y quesco parmesano rallado.

Orejita: Puede variar la receta utilizando 2 libras de pollo trozado.

Mariscada

2008-11-20T19:27:00.000-08:00

Detalles de la receta:
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción : 45

Ingredientes de la receta:
• 5 colas de Langostas pequeñas • 10 Camarones de río • 10 Ostiones • 10 camarones de mar • 10 onzas de filete de curvina • 2 consomé de camarón • 2 cebollas pequeñas • 3 zanahorias • 2 tallos de Puerro • 4 limones • 3 tallos de Apio • 1 cabeza de Ajo • 3 Tomates de jugo • 1/8 de onza de Pimienta blanca • 1 manojito de Cilantro • 2 tallos de apio Cortá primero los vegetales en tiras finas.
En una olla sopera, colocá los vegetales y el consomé junto con el ajo picado, el galón de Agua (20 tazas) y los tomates partidos al gusto.
Cuando el caldo empieze a hervir, agregá las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos.
Los ostiones y los camarones de río en tiras y por últim, los filetes o lonjas pescado cortados en cubos.
Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos, para después servirlo con Limón y chile picante.
No vendría mal una Cerveza pilsener, ¿verdad? Podeis agregarle jugo de tomate (de ese que viene en latitas)

Tips de Cocina

2008-11-18T13:44:00.000-08:00

• Un limón ya muy seco puede volverse rico y jugoso si lo sumerges en una taza de agua hirviendo durante unos minutos, esto lo dejará en perfectas condiciones.

• Cuando peles plátanos, hazle un corte a la cáscara y déjalos en agua con sal durante un rato. Así evitarás mancharte mientras las cortas.

• Para que la carne de cerdo no resulte pesada, debe estar bien desgrasada y cocida. La salvia es una hierba que no sólo combina bien con este tipo de carnes, sino que además ayuda a digerirlas.

• Para Pelar fácilmente los tomates sumérgelos en agua hirviendo por dos minutos y luego pásalos al agua fría.

• Para que el aceite cuando vaya a freír pescado no le coja un sabor fuerte, debe de echarle un pedazo de cáscara de papa cruda al sartén, antes de comenzar la fritura.

• Para desinfectar las verduras, sólo tiene que lavarlas en la siguiente fórmula: 1 cucharadita de cloro en 3 litros de agua. Luego enjuáguelas bien.

• Las pastas secas o frescas suelen pegarse cuando se cocinan con poco agua. Además recuerde ponerle durante la cocción un poquito de aceite.

• Para evitar el mal olor que se desprende de la coliflor cuando se cocina, colocar un pedazo de pan de trigo en el fondo de la olla, antes de ponerla a cocinar.

• Para aumentar el merengue, agregar una cucharadita de agua por cada clara de huevo, verás como aumenta.

• Los glaseados para bizcochos hechos con azúcar en polvo se conservan más tiempo húmedos y suaves si les añades un poco de polvo de hornear al hacerlo. No permitirá que se endurezcan y se agrieten los bizcochos cuando se les eche el glaseado.

• Las verduras no perderán su color si al cocinarlas las hierves en poca agua y las tapas, agregándoles la sal hasta que estén completamente cocinadas.

• Las carnes quedarán más sabrosas y blandas si antes de adobarlas o guisarlas las frotamos con limón.

• Después de cortar algunas frutas (como la manzana y la pera) éstas comienzan a oscurecerse, para evitarlo, después de pelarlas colócalas en agua fría con el jugo de un limón por al menos 20 minutos y eso es todo, conservarán su color natural y a la hora de hacer una ensalada de frutas se verán más frescas.

LICUADOS

2008-11-18T13:39:00.000-08:00

LICUADO HELADO DE FRUTAS TROPICALES

Ingredientes:

1 Taza de helado de coco

½ Taza de jugo de naranja natural

1 Taza de piña picada

1 Lata de leche de coco evaporada carnation

** Azúcar al gusto

LICUADO DE MANGOS Y ESPECIAS

Ingredientes:

2 Mangos maduros

1 Lata de leche evaporada carnation

½ Cucharadita de canela en polvo

¼ Cucharadita de nuez moscada

1 Lata de leche condensada la lechera

LICUADO LIGHT DE CIRUELA

Ingredientes:

1 Lata de leche evaporada Light

1 Taza de ciruela

2 Tazas de hielo

¼ Taza de azúcar

FROZEN DE GRANADINA

Ingredientes:

1 Lata de leche evaporada carnation

1/3 Taza de granadina

1 Taza de jugo de naranja natural

1 Bola de helado de vainilla

Preparación

Unir todos los ingredientes y anexarle hielo. Si desea los licuados más espesos y cremosos ponga en el congelador las frutas y líquidos, incluyendo las leches y así quedaran bien fríos.

PASTELITOS ABIERTOS

2008-11-18T13:28:00.000-08:00

Ingredientes:

** Discos de pastelitos

** Aceite abundante para freír

tope de pollo

1 Pechuga de pollo cocida y desmenuzada

1 Taza de queso rallado

3 Cucharadas de perejil picado

salsa palmesana:

2 Tazas de leche

2 Cucharadas de mantequilla

2 Cucharadas de harina

¼ Taza de queso parmesano rallado

** Sal, pimienta y nuez- moscada

Preparación:

Poner a cocinar las pechugas en un poco de agua, cebolla, pimienta y sal. Cuando estén, desmenuzar y dejar humedecidas en el juguito restante.

En una sartén poner la mantequilla, luego la harina, mover y unir bien, echar la leche y seguir moviendo hasta que se una , poner sal, pimienta y nuez-moscada hasta formar una salsa cremosa y por último ponerle el queso, mover nuevamente, incorporar el pollo y unir bien..

Freír los discos de pastelitos, ponerle el tope de pollo, queso rallado y llevar al horno por 350 F. hasta que el queso derrita. Servir.

LASAGNA DE PAPAS

2008-11-18T13:22:00.000-08:00

Ingredientes:

2 Cucharadas de mantequilla

3 Libras de papas cocidas peladas

4 Tazas de salsa bechamel (harina, mantequilla y leche)

2 Tazas de queso rallado

¼ Taza de perejil picado

1 ½ Tazas de pan rallado

1 Cucharadita de orégano

2 Dientes de ajo majados

½ Taza de cebolla blanca picada

¼ Taza de albahaca

** Tomates maduros para cubrir

Preparación:

Distribuir la mantequilla en un molde refractario.

Mezclar queso, perejil, ajo, pan, cebolla y albahaca. Colocar salsa bechamel en el molde, una capa de papas, mezcla del pan, salsa, papas, mezcla del pan hasta terminar con el tope de queso por encima de la mezcla de pan.

Llevar al horno precalentado a

350 F. por 25 minutos.

PAELLA A LA BOLOGNESA

2008-11-18T13:02:00.000-08:00

Ingredientes:

1 ½ Libras carne de carne molida

3 Tazas de arroz

3 Cucharadas de aceite

2 Cucharadas de pasta de tomate

3 Dientes de ajo majados

1 Taza de cebolla picada

4 Lonjas de tocineta picada

1 Lata de tomaticos

½ Taza de perejil

½ Taza de puerro

½ Taza de albahaca

PARA SERVIR:

1 Taza de zanahoria picada y hervida aldente

1 Taza de apio

1 Taza de pimientos rojo

1/2 Taza de puerro

Preparación:

En una sartén de paella poner las 3 Cdas. de aceite, sofreír las cebollas, el ajo, salsa, tomaticos y la tocineta, echar la carne, mover constantemente para que no se hagan grumos, anexar la albahaca y seguir moviendo.

Cuando le falte poco a la carne anexe el arroz, una bien hasta que todo se integre, salpimiente al gusto y échele el agua caliente, tape y deje que seque, baje el fuego y cuando casi esté voltee el arroz y póngale todos los vegetales picados y vuelva a taparla por 5 o 10 minutos. Sirva.

CHOCOLATE ESPONJOSO

2008-11-13T08:55:00.000-08:00

Ingredientes:
4 Onzas de chocolate semi-dulce
1 Lata de leche evaporada 315grs.
1 ¼ Tazas de harina
2 ½ Cucharaditas de polvo de hornear
½ Cucharadita de sal
4 Huevos separados (claras y yemas)
2 Tazas de azúcar en polvo cernida
1 Cucharadita de vainilla
1 Cucharadita de ralladura de naranja
Preparación:
Derretir el chocolate a fuego bien lento, luego irle echando la leche evaporada poco a poco, cuando todo esté unido, retirar y dejar refrescar.
Cernir la harina, polvo de hornear y sal. Batir las yemas y combinar con el chocolate reservado, incorporar azúcar en polvo, vainilla y ralladura de naranja. Añadir harina cernida. Batir claras a punto de nieve, unir con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate.
Verter la mezcla en un molde rectangular o el de su elección (no engrasar el molde) y llevar al horno precalentado a 350 F. por 45 o 50 minutos.

PURE CON TOPE DE BOLOGNESA

2008-11-13T08:46:00.000-08:00

Ingredientes:
3 Libras de papas
1 Taza de leche caliente
¼ Barra de mantequilla
**Queso rallado
Para la Bolognesa
3 Lonjas de tocineta
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de aceite
1 Libra de carne de res molida
¼ Taza de cebolla picada
½ Taza de zanahoria rallada
¼ Taza de apio picado
2 Tazas de tomates
1 Caldo de pollo
** Pimienta
Preparación:
Pelar las papas, cortar en trozos colocarlas en una olla con abundante agua con sal, cocinarlas escúrrelas y formar un puré. Vierte sobre ellas la leche caliente, mantequilla, debes obtener homogéneo.
Disponer el puré de papas en una fuente refractaria, vierte por encima la salsa bolognesa caliente y espolvorea con el queso rallado, gratine unos minutos y servir.
Para la Bolognesa
Picar la tocineta y sofreír en el aceite y la mantequilla, incorporar la carne sofreír sin dejar que se formen grumos, agregar cebolla, zanahoria, apio y tomates. Dejar cocinar a fuego lento, cuando reduzca el líquido, incorporar el caldo de pollo, pimienta, rectificar la sal y servir.
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ARROZ AMBAR AL COCO

2008-11-13T08:42:00.000-08:00

Ingredientes:
4 Tazas de arroz
1 Paquete de tocineta picada
4 Cucharadas de aceite
2 Tazas de cebolla picadas
1 Lata de leche de coco
1 Botella de cerveza Ambar
2 Tazas de agua caliente
1 Pimiento rojo picado en cubos
2 Caldos de pollo instantáneo
** Pimienta o pimienta de cayena al gusto (opcional)
Preparación.
Sofreír tocineta junto con el aceite cuando estén doradas retirar y, colocar encima de papel toalla.
En el mismo caldero, con el aceite, incorporar cebolla y sofreír a fuego medio durante 5 minutos, verter leche de coco, cerveza ambar a temperatura ambiente, agua caliente, los caldo de pollo y la pimienta.
Cuando rompa el hervor, incorporar el arroz, dejar cocinar hasta que el líquido evapore, bajar el fuego tapar y terminar de cocinar durante 20 minutos, incorporar pimiento rojo, tocineta frita mezclar y servir.

Consejos para hacer bien las croquetas

2008-11-11T08:52:00.000-08:00

Si las croquetas están congeladas no es necesario descongelar para freírlas. Es preciso que el aceite esté caliente y no freír muchas de una vez para evitar que se abran.

Es una de las preparaciones ideales para hacer hoy y comer mañana, porque aguantan muy bien la congelación y se conservan sin freír al menos 2 ó 3 días en la nevera. Es una elaboración que suele gustar a todo el mundo.

Admiten miles de ingrediente, aunque la técnica sea siempre la misma, excepción hecha de las llamadas croquetas líquidas que tienen algunos pasos diferentes.

Dependiendo del tamaño se pueden servir como plato principal o como parte de un aperitivo o cóctel; una elaboración que nunca falta en eventos de este tipo

Pueden servir para regenerar sobras, pero están mejor si se hacen con ingredientes específicamente destinados a ellas. Por ejemplo si se hacen de carne del cocido, será preciso añadir algún ingrediente que potencie el sabor, ya que esta carne ha dejado todas sus sustancias tanto de sabor, aroma y nutritivas en el caldo o fondo.

La harina es preciso rehogarla siempre bien para evitar que sepa a crudo y la masa se cueza bien.

La leche hay que agregarla poco a poco y estando al menos templada o del tiempo

Tacos mexicanos de pollo

2008-11-11T08:47:00.000-08:00

ingredientes

(Para 6 personas):

2 ó 3 pimientos rojos, según tamaño sin semillas
3 pimientos verdes sin semillas
aceite de oliva
3 cebollas, picadas
1 chile serrano o jalapeño, picado y sin semillas.
4 dientes de ajo picados
½ kilo de pechuga pollo
150 gr. de champiñones limpios y cortados en láminas
un poco de cilantro fresco picado
la corteza rallada de 1 lima pequeña
el zumo de la lima o de media lima, según gustos
tortillas de maíz o de trigo
6 cucharadas soperas de crema agria
salsa de tomate para acompañar
sal y pimienta

Elaboración de Tacos mexicanos de pollo

Cortar los pimientos en tiras finas. Calentar el aceite en una sartén y agregar las cebollas, los ajos, los pimientos rojos y verdes, el chile y dejar que se haga todo junto hasta que la cebolla esté tierna. Cortar el pollo en tiras y añadir a la sartén. Cocinar removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté casi del todo cocido. Agregar los champiñones, la ralladura y el jugo de lima. Cocer unos minutos más y sazonar con sal y pimienta. Calentar las tortillas en papel de aluminio, dentro del horno ya caliente a 185º C. Doblar las tortillas a la mitad, rellene con el pollo y verduras, añadir la nata agria y servir con la salsa de tomate.

2008-11-11T08:40:00.000-08:00

INGREDIENTES

(Para 6 personas):

500 gr. de macarrones, espirales, caracolas…

150 gr. de bacon

1 dl. de aceite

75 gr. de queso rallado

1 cebolla

3 huevos

3 dl. de nata líquida

sal y pimienta

Elaboración de Pasta a la carbonara

Se cuece la pasta en abundante agua con sal diez minutos. Mientras tanto saltear en una sartén sin grasa el bacon cortado en daditos. Una vez salteado añadir la nata y el queso rallado. Seguidametne batir los huevos y muy depascio agregar a la sartén. Cocer suavemente. Rectificar de sal y pimienta y mezcla con la pasta recién cocida. Servir de inmediato. Si se desea se puede poner más queso aparte para que cada uno pueda añadirle a su gusto

SUGERENCIAS:

Un truco para que no se nos corte la salsa al añadir los huevos es rehogar una vez que el bacon está salteado una cucharadita de harina. Así nunca se cortará la salsa carbonara.

Patatas horneadas al ajillo

2008-11-11T06:53:00.000-08:00

INGREDIENTES
(Para 6 personas):
1 kg.y 1/2 de patatas
5 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de perejil picado
1 dl. y 1/2 de aceite
4 dl. de caldo de pollo o de carne suave
sal y pimienta

Elaboración de Patatas horneadas al ajillo
Las patatas se pelan, se lavan y se cortan en rodajas algo gorditas. Los ajos se pelan, se pican y se mezclan con el perejil, sal y un poco de pimienta. Se une esta mezcla a las patatas y se colocan en una cazuela de barro, se rocían con el aceite y se cubren con el caldo. Se introducen al horno y se cuecen hasta que estén tiernas. Deben quedar secas y los bordes de las patatas algo dorados

Flan de leche condensada y coco

2008-11-06T10:55:00.000-08:00

INGREDIENTES

(Para 6 personas):

370 gr. de leche condensada (es una lata pequeña)
La medida de la lata de leche de coco
4 ó 5 huevos (depende del tamaño)
50 gr. de coco rallado (si gusta con mucho coco se puede poner un poco más)
Caramelo líquido o si se prefiere mantequilla para engrasar el molde o flaneras

Elaboración de Flan de leche condensada y coco

Batir la leche condensada con los huevos y la leche de coco. Una vez batidos añadir el coco y reservar. Caramelizar o engrasar las flaneras o el molde que se desee y verter en él la mezcla para el flan. Cocer en el horno al baño María hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar en la nevera antes de consumir y adornar o emplatar al gusto.

Croquetas de patata y queso

2008-11-06T10:09:00.000-08:00

INGREDIENTES

(Para 6 personas):

700 gr. de puré de patata (puede utilizarse instantáneo bien espeso)
300 g de queso del que se prefiera cotado en daditos pero que funda bien
Huevo batido
Harina
Pan rallado
Abundante aceite para freír
Sal y pimienta

Elaboración de Croquetas de patata y queso

En un bol poner el puré de patata que ya tendremos preparado, se puede emplear instantáneo siguiendo las instrucciones del véanse y dejándolo bien espeso, sazonar el puré a gusto con sal y pimienta y añadir el queso cortado en daditos. Formar croquetas, pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Servir recién hechas, se pueden acompañar de una salsa de tomate o de otra que se prefiera. Estas croquetas de puré no se pueden congelar.

SUGERENCIAS:

En lugar de queso se pueden poner trocitos de jamón serrano o cocido, bonito o atún en aceite desmigado, daditos de pollo, espinacas picadas y salteadas….etc.

Bizcocho de nata, leche condensada y naranja

2008-11-06T09:58:00.000-08:00

Un bizcocho muy nutritivo para merendar o desayunar, muy adecuado para los más pequeños que necesitan dosis extra de energía.

INGREDIENTES

(Para un bizcocho:):

340 gr. de leche condensada o1 un bote pequeño
2 dl. de nata líquida o crema de leche
1 dl. de zumo de naranja
4 huevos
250 gr. de harina
85 gr. de azúcar
10 gr. de levadura química o polvos de hornear
un poco de ralladura muy fina de naranja

Elaboración de Bizcocho de nata, leche condensada y naranja

Batir los huevos con el azúcar y el zumo de naranja hasta que estén un poco espumosos, luego ir agregando poco a poco y sin dejar de batir la leche condensada y la nata líquida. Mezclar la harina con la levadura química o polvos de hornear y la ralladura de naranja y agregar con cuidado a la preparación anterior, batir de forma que no queden grumos. Engrasar y enharinar un molde de bizcocho de la forma que se desee, verter la mezcla anterior, dejando un espacio para que no se salga al subir y cocer en el horno a 180º C durante unos 45-50 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir.

Crepes de pollo y jamón con salsa rosa

2008-11-06T09:48:00.000-08:00

INGREDIENTES

(Para 6-8 personas):

Para las crepes:

250 gr. de harina
6 huevos
4 dl. de leche
100 gr. de mantequilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas soperas de brandy

Para el relleno y acompañamiento:

200 gr. de jamón cocido o de york cortado en daditos
2 pechugas de pollo cocidas, asadas o a la plancha y cortadas en daditos
6 huevos duros
3 tomates
mayonesa
salsa de tomate casera
sal y pimienta

Elaboración de Crepes de pollo y jamón con salsa rosa

Para hacer las crepes fundir la mantequilla y reservar. Batir los huevos con la harina, la leche, la sal, el azúcar y el brandy. Cuando esté bien batido agregar la mantequilla fundida y volver a batir. Dejar reposar por lo menos un cuarto de hora en frío. Una vez pasado el tiempo de reposo, engrasar ligeramente una sartén para crepes e ir echando cacillos de la masa para ir formar las crepes. Conforme se van haciendo las crepes guardarlos entre dos platos para que no se sequen. Reservar.

Hacer 12 ó 16 crepes grandecitas y si sobra masa se puede congelar. Cuanto estén hechas las crepes, reservar. En un bol poner el jamón cortado en daditos, las pechugas de pollo ya asadas, cocidas o a la plancha cortadas también en daditos, los huevos duros picados, los tomates pelados y cortados en daditos, sal y pimienta. Mezclar bien y ligar con un poco de mayonesa. Poner una buena cucharada de este relleno en cada crepe y enrollar o doblar en triángulos, como se prefiera. Servir acompañados con salsa rosa que se elabora mezclando mayonesa con la salsa de tomate casera y si se desea una cucharada de nata líquida, sazonar al gusto con sal y pimienta y servir para acompañar.

Guía de alimentos sanos con bajo contenido graso

2008-11-06T09:31:00.000-08:00

Consumir alimentos sanos no significa renunciar al sabor. Puede elegir y preparar alimentos con bajo contenido graso que deleitarán a su familia. Para ello, simplemente lea las siguientes sugerencias.

Pan, cereales, arroz y pasta
Consuma entre 6 y 11 porciones diarias de productos en grano.

Los panes integrales tienen bajo contenido graso; también tienen mucha fibra y carbohidratos complejos. Utilícelos en sandwiches y para acompañar las comidas.

Evite los productos panificados muy sustanciosos como buñuelos "doughnuts", los panecillos dulces y los panecillos ingleses "muffins" ya que pueden contener más de un 50% de calorías grasas. Los bocadillos livianos como pastel de Ángel y las galletas de jengibre satisfacen a los golosos sin incorporar grasas a la dieta.

Por lo general, los cereales tanto cocidos como sin cocción tienen bajo contenido graso, pero los cereales de granola pueden tener aceites ricos en grasas y un contenido adicional de azúcares. Los cereales instantáneos con crema también pueden contener aceites ricos en grasas o grasa láctea.

Evite picar papitas fritas y tortillas de maiz fritas u otras frituras; reemplácelas por sus versiones al horno o de bajo contenido graso.

Verduras y frutas
Consuma al menos 5 porciones diarias de verduras y frutas.

Además de ser naturalmente bajas en grasas, las frutas y verduras aportan sabor y variedad a su dieta. También contienen fibra, vitaminas y minerales.

La margarina, la mantequilla, la mayonesa y la crema ácida agregan grasas a las frutas y verduras. Es más conveniente condimentar estas últimas con hierbas y yogur.

Carne, aves, pescado, leguminosas, huevos y nueces
Consuma diariamente entre 2 y 4 porciones diarias de carne u otras alternativas a la carne

Carne de vaca, cerdo, ternera y cordero
Las formas más saludables para preparar la carne son al horno y asada. Los cortes magros pueden cocerse en una cacerola o freirse en poco aceite removiendo constantemente. Emplee una cacerola que no se pegue o un rocío antiadherente.

Antes de cocinar la carne retire la grasa de la capa exterior y antes de comenzar a comer quite la grasa interior que pueda desprenderse. Seleccione cortes con bajo contenido de grasa, es decir magros. Los cortes magros de carne de vaca y de cordero contienen en su etiqueta la expresión "loin" (solomillo) o "round" (posta de cuarto). Los cortes magros de cerdo incluyen las expresiones "loin" (lomo) o "leg" (pernil).

Adobe las carnes con hierbas, especias o una marinada sin grasa, y acompáñelas con verduras frescas. Evite las salsas comunes y las que llevan harina pues ambas son ricas en grasas.

Aves
Las formas de preparación más saludables son al horno y asadas. Las aves sin piel pueden cocerse en una cacerola o freírse en poco aceite removiendo constantemente. Emplee una cacerola que no se pegue o un rocío antiadherente.

Antes de cocinar las aves, retire la piel y la grasa visible. Elija pechugas magras. Las pechugas son una buena alternativa por su bajo contenido graso. Limite el consumo de ganso o pato de granja ya que contienen una elevada proporción de grasa.

Pescado
Las formas de preparación más saludables son hervido, al vapor, al horno y asado. El pescado fresco debe ser firme, elástico, de color claro, aspecto húmedo y olor suave. Si no consigue pescado fresco de buena calidad, cómprelo congelado.

La mayoría de los mariscos tiene un bajo contenido de grasas saturadas. En algunas personas los ácidos grasos Omega-3, presentes en ciertos pescados grasos como el salmón y la trucha de mar, pueden contribuir a reducir el riesgo de enfermedad del corazón.

Alimentos intercambiables ("crossover")
Los frijoles, las arvejas y lentejas aportan proteínas y fibra sin el colesterol ni la grasa de las carnes. De vez en cuando, intente reemplazar la carne por frijoles en algún plato tentador como una lasaña o un chili.

Las proteínas vegetales texturadas (PVT) se encuentran disponibles en una gran variedad de alimentos. Para variar su alimentación puede reemplazar la carne por "perros calientes", "hamburguesas" y "trocitos de pollo" vegetarianos, una alternativa de bajo contenido graso y libre de colesterol.

Leche, yogur y queso
Consuma leche descremada o suero de leche. En las recetas de sopas y salsas reemplace la crema por leche descremada evaporada.

Elija quesos con bajo contenido de grasa. Puede utilizar queso ricota descremado en lugar de queso crema para untar las roscas tipo "bagel" o en las salsas para acompañar verduras. Reemplace en sus recetas el queso cheddar por mozzarela parcialmente descremado. Pruebe los quesos cheddar naturales de bajo contenido graso. Utilice queso "cottage" -requesón- al 1% para cocinar y preparar sus ensaladas. El quesillo puede ser un bocadillo rico en calcio y de bajo contenido graso.

En muchas comidas se puede reemplazar la crema agria por yogur natural descremado. Para mantener la textura, mezcle una cucharada de almidón de maíz en cada taza de yogur que emplee en la cocina. El yogur descremado o semidescremado congelado es una buena alternativa para los postres.

El sorbete hecho con leche descremada es una alternativa al helado común. Tanto el helado con base de agua como el helado común tienen menor contenido graso que el helado "premium."

Los huevos y el colesterol

2008-11-06T09:23:00.000-08:00

Hasta no hace mucho tiempo se atribuía al huevo una notable capacidad para aumentar los niveles de colesterol e incluso un papel destacado en la aparición de dolencias de hígado y vesícula. Las conclusiones de estudios e investigaciones recientes desarrolladas en la última década han demostrado que el huevo es un alimento completo, saludable y de excelente cualidades nutricionales, que en absoluto un consumo adecuado sube los niveles de colesterol ni provoca enfermedades hepáticas y su consumo es adecuado en todas las edades. Si además a todo esto unimos que es un alimentos económico y que se presta a miles de preparaciones tenemos en el huevo un alimento excelente para utilizar muy a menudo.

Alimentos contra el estrés y la ansiedad

2008-11-06T09:13:00.000-08:00

Alimentos contra el estrés y la ansiedad
¿Quién puede sentirse feliz cuando no puede respirar bien, se marea, le duele el estómago, le cuesta dormir y tiene ansiedad? Aunque esta situación sea causada por factores externos, suele estar agravada por una mala alimentación: café, tabaco, pocas proteínas, exceso de azúcares y grasas para calmar la ansiedad, etc. Ordenar tus comidas e introducir en tu dieta ciertos alimentos te hará sentir mejor rápidamente. Algunos alimentos estimulan el buen funcionamiento de las células nerviosas ayudando al organismo a estar relajado, mientras que otros favorecen la irritabilidad. Haz la prueba.

Alimentos que necesitas. Entre los alimentos relajantes están el plátano, la leche caliente, las almendras, el germen de trigo, la levadura de cerveza y las semillas de girasol. Un truco antiestrés y anticalorías: ten siempre a mano una barrita de regaliz, además de calmar el hambre sin aportar apenas calorías, tiene una poderoso efecto antiestrés. Cómo lo tomo. Un par de veces a la semana cena o desayuna un bol con plátano picado, dos o tres fresas y cuatro o cinco almendras, todo mezclado con un yogur natural desnatado. Añade a tus desayunos un yogur con una cucharadita de germen de trigo. Por la noche, un vaso de leche caliente con miel te ayudará a relajarte.

Receta Arroz a la Jardinera

2008-11-02T14:25:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas:

Tres tazas de arroz.

Cuatro tazas de agua hirviendo.

300 gramos de zanahoria.

300 gramos de guisantes.

Dos maíz tiernos desgranados.

Dos cucharadas de cebolla picada.

Una cucharada de tomate concentrado.

Un pimiento.

Dos dientes de ajo.

50 gramos de tocino.

Palillo y perejil.

Aceite y sal al gusto.
Preparacion: En una cacerola con aceite caliente dora la cebolla, el tocino, el ajo y el palillo.
Luego añade la zanahoria picadita en cuadritos, las guisantes, los maíz desgranados y el tomate con el perejil; tapa la cacerola y deja cocer unos minutos.
Incorpora ahora el arroz y deja que rehogue durante unos minutos. Después agrega el agua hirviendo.
Sazona con sal y deja cocer a fuego lento hasta que el arroz tome punto.
Se puede servir con una rica salsa criolla.

Receta Alitas de pollo en salsa picante

2008-11-02T14:20:00.000-08:00

Ingredientes:

1/4 de taza salsa ketchup picante.

1/4 de taza de sillao o salsa de soya.

2 cucharadas de azúcar negra.

1cucharadita de kión o jengibre picado.

2 cucharadas de azúcar blanca.

1/2 cucharadita de sal.

1 cucharadita de páprika o pimentón.

1 cucharadita de mostaza.

1 kilo de alitas de pollo limpias.
Preparacion: 1. Corte las alitas en tres partes, a la altura de la articulaciones. Sólo se emplean las partes más grandes . deseche las puntas.

2. Revuelva los primeros 5 ingredientes, y déjelos reposar un par de horas.

3. En otro tazón revuelva el azúcar, sal, páprika y la mostaza, unte con esto las alitas y dejar reposar otro rato más.

4. Báñelas con la primera salsa y póngalas en una fuente aceitada al horno a 175.C ó 350.F por 30 minutos.

Pasta con tomate, jamón y vino blanco

2008-11-02T13:56:00.000-08:00

Ingredientes para 6 personas
500 gr. de macarrones
100 gr. de queso rallado
5 tomates maduros
1 dl. y 1/2 de aceite
3 cebollas medianas
150 gr. de jamón
1 dl. de vino blanco
un pellizco de azúcar
sal y pimienta

En una sartén se sofríen las cebollas peladas y picadas con el aceite; cuando estén a medio hacer se añaden los tomates pelados, sin pepitas y troceados menudamente y se deja que se sofría todo a fuego lento. Al final se añade un pellizco de azúcar, el vino, y el jamón o chorizo, dejando que se haga cinco minutos más. La pasta elegida, mejor corta, se cuece en abundante agua con sal y cuando estén tiernos, se escurren. En una fuente que pueda ir al horno se ponen capas de pasta y de salsa hasta agotar los ingredientes, se cubre con el queso rallado y se gratina 5 minutos a horno fuerte.

PAN DE BATATA TRADICIONAL

2008-10-29T21:13:00.000-07:00

4 libras de batatas peladas y ralladas
½ barra de mantequilla derretida
2 tazas de azúcar parda
2 tazas de leche evaporada
1 cucharada de jengibre rallado
1 coco rallado
2 tazas de agua hirviendo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharaditas de canela en polvo
1 taza de masa de coco sin la parte negra

Preparación:
Se le pone el agua hirviendo al coco rallado y se exprime bien. Esto se mezcla con el resto de los ingredientes y se mueve bien. Engrase un molde y agréguele la mezcla. Se lleva al horno a 350º por 2 horas, deje enfriar y sirva.

PASTA CON TUNA Y LIMÓN

2008-10-29T21:08:00.000-07:00

ingredientes

1 libra de pasta cocida al dente
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de cebolla blanca picadita
2 latas de tuna en aceite escurrida
4 cucharadas dejugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
1 ½ tazas de crema
3 cucharadas de perejil picadito
Sal y pimienta

Preparación:
En la mantequilla sofría la cebolla por 5 minutos. Agréguele la crema y deje espesar, póngale jugo de limón, deje reducir un poco, póngale el resto de los ingredientes, mezcle y sirva.

ENSALADA DE PASTA CALIENTE

2008-10-29T20:49:00.000-07:00

12 onzas de pasta cocidas al dente caliente
10 onzas de camarones cocidos
8 onzas de queso picadito
4 puerros picaditos
1 cucharada de orégano fresco
3 hojas de albahaca picaditas
1/3 tazas de aceitunas negras picaditas
3 tomates bien maduros, pelados y picados
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Mezcle todo y sirva

Berenjenas rellenas de carne

2008-10-29T20:35:00.000-07:00

Este plato puede servir como un nutritivo entrante o primer plato, como segundo plato o como plato único si le ponemos delante una sopa, crema de verduras o bien una ensalada, dependiendo del tiempo y de nuestros gustos y necesidades.

INGREDIENTES

(Para 6 personas):

Para las berenjenas y el relleno:

3 berenjenas
2 cebollas
1 zanahoria
3 cucharadas soperas de salsa de tomate fresco
200 gr. de carne picada
2 lonchas de jamón
2 dl. crema de leche
queso rallado
aceite

Para la besamel:

100 gr. de harina
100 de mantequilla
1 litro de leche
sal y pimienta

Elaboración de Berenjenas rellenas de carne

Lavar bien las berenjenas, partir por la mitad a lo largo, darles unos cortes, sazonar con sal. Rociar con un poco de aceite de oliva y asar en el horno a 180º durante 20-30 minutos. Retirar del horno, dejar que se enfríen un poco y vaciar con cuidado. Picar la pulpa y reservar Poner a rehogar la cebolla y la zanahoria bien picadas. Cuando esté casi hechas añadir la carne picada y el jamón también muy picado. Dejar que se rehogue unos minutos y agregar la pulpa de las berenjenas picada y el la salsa de tomates. Hacer la besamel como de costumbre y agregar unas cucharadas al sofrito de carne y pulpa de berenjena. Con esta mezcla rellenar las berenjenas vaciadas y cubrir con la besamel restante. Poner un poco de queso rallado y un trocito de mantequilla y gratinar en el horno.

Ensalada de espirales con bonito y guisantes al orégano

2008-10-29T20:20:00.000-07:00

INGREDIENTES

(Para 6 personas):

400 gr. de macarrones para ensalada o de otra pasta que se prefiera
3 tomates para ensalada
150 gr. de aceitunas rellenas
3 latas pequeñas de bonito en aceite
150 gr. de guisantes
150 gr. de jamón york o cocido
1 cebolla tierna (opcional)
aceite de oliva
vinagre de sidra o de Módena
un poco de orégano picado
sal y pimienta

Elaboración de Ensalada de espirales con bonito y guisantes al orégano

Cocer las espirales en abundante agua con sal y unas gotas de aceite. Una vez cocidas, refrescar, escurrir muy bien y colocar en una ensaladera; añadir los tomates pelados y cortados en daditos, el bonito escurrido y desmenuzado, la cebolla muy picada, las aceitunas partidas por la mitad, el jamón cortado en daditos y los guisantes cocidos y bien escurridos. Sazonar el conjunto con sal y pimienta y luego aliñar con un poco de vinagre, abundante aceite de oliva y un poco de orégano.

Alimentos antievenjecimiento

2008-10-29T20:12:00.000-07:00

Los expertos tienen claro que la alimentación influye poderosamente en nuestro proceso de envejecimiento. Ciertos alimentos pueden asegurarte no sólo vivir más sino parecer más joven y potenciar tu belleza. De hecho, existen tratamientos de belleza a base de vitaminas y oligoelementos que se ingieren para nutrir la piel desde el interior. Para retrasar el proceso de envejecimiento tu principal objetivo debe ser combatir los radicales libres (causados por el tabaco, el alcohol, la polución, el sol, etc.), cuyo exceso en el organismo tiene efectos desastrosos sobre el colágeno. Esto se consigue gracias a los antioxidantes, el auténtico elixir de la juventud. Todas las cremas de belleza y antiedad contienen elementos antioxidantes, como el retinol (vitamina A). Comprueba si tomas los suficientes.

Alimentos que necesitas. Toma mucha vitamina C (cítricos y frutas y verduras frescas, sobre todo hinojo, brócoli, perejil, pimiento, pepino, kiwis, tomates, fresas, melón y papaya). También necesitas vitamina E, una “súper vitamina” que atenúa la aparición de arrugas (semillas, aceites vegetales, cereales, frutos secos, germen de trigo, vegetales verdes y yema de huevo). Los betacarotenos son los antioxidantes por excelencia, fundamentales para contrarrestar los efectos del sol en la piel, que el organismo transforma en vitamina A. Los encontrarás en frutas y hortalizas de color amarillo rojizo (zanahorias, albaricoques, papaya, mango, calabaza, tomate, etc.). Cómo los tomo. Come cada día entre 4 y 5 raciones de frutas o verduras frescas. Cada mañana toma un zumo natural de naranja, limón o zanahoria. Prepara tus platos con aceite de oliva, preferiblemente cruda. Toma como plato único ensaladas de frutas y verduras frescas con frutos secos.

alimentos

2008-10-29T20:06:00.000-07:00

Propiedades de la lechuga

Las primeras pruebas de la existencia de esta verdura, están en la decoración de las tumbas egipcias, donde se representaba esta hortaliza.

Contiene una gran cantidad de hierro, combatiendo y previniendo la fatiga, el cansancio y la anemia.

Es recomendable consumirla también cuando se sufre de estados gripales o resfríos, ya que fortalece las vías respiratorias.

Tiene la cualidad de poseer efectos sedantes y tranquilizantes, por lo tanto calma los nervios, alivia las palpitaciones y controla los problemas de insomnio por lo que es bueno tomarla para cenar.

Por su poder analgésico tiene un efecto calmante en dolores musculares, torceduras o golpes.

Papas rellenas al horno

2008-10-28T21:40:00.000-07:00

INGREDIENTES

(Para 6 personas):

6 papas grandes o 12 pequeñas
150 gr de jamón serrano o si se quiere bacon ahumado
150 gr de queso + un poco para salpicar al final
150 gr de mantequilla
1 dl. de leche
sal y pimienta

Elaboración de papas rellenas al horno

Se limpian bien las papas frotándolas con un cepillo debajo del grifo. Se ponen en el horno y se asan, hasta que estén tiernas. Mientras se asan, se pica el jamón (o bacon) y se mezcla con el queso, rallado o cortado a cuadraditos. Cuando las patatas están asadas, se les quita “una boina” y se vacían, con cuidado de que no se rompan. Se les pone una nuez de mantequilla en el fondo. La pulpa que hemos quitado se pasa por el pasapurés, con la mantequilla restante y un poco de leche. Se mezcla el puré con el jamón y el queso, se sazonan con sal y pimienta al gusto y con esto se rellenan las papas. Se espolvorean con un poco de queso rallado y se hornean hasta que se doren.

nota:utilizar el jamon y el queso de tu preferencia.

Bizcocho de margarina y vainilla

2008-10-28T21:35:00.000-07:00

Es un bizcocho exquisito para desayunos y meriendas.

INGREDIENTES

(Para una pieza):

250 gr. de margarina o si se desea de mantequilla
3 o 4 huevos
250 gr. de harina.
250 gr. de azúcar.
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de levadura química o polvos de hornear

Elaboración de Bizcocho de margarina y vainilla

Batir la margarina con el azúcar, cuando esté bien batida ir agregando los huevos de uno en uno. Una vez agregados todos los huevos, agregar la harina mezclada con la levadura o polvos de hornear. Engrasar y enharinar un molde de la forma que se desee. Colocar la masa en y cocer en el horno a 180º C hasta que al pinchar con una aguja, esta salga limpia. Dejar enfriar sobre rejilla antes de comerlo.

para tus niños

2008-10-28T21:27:00.000-07:00

Mini-pizzas de jamón y tres quesos

INGREDIENTES

Para la masa:

¼ kilo de harina fuerte
¼ kilo de harina floja
25 gr. de levadura de panadería instantánea
¼ litro de leche
½ dl. de aceite de oliva
5 gr. de sal
10 gr. de azúcar

Para la guarnición (según la cantidad de minipizzas que salgan):

daditos de jamón cocido o de york
tomate frito, si es posible hecho en casa
mozarella fresca cortada en daditos o rodajas finas
queso emmental rallado
queso azul cortado en daditos
orégano picado

Elaboración de Mini-pizzas de jamón y tres quesos

Amasar juntos todos los ingredientes, indicados para la masa, añadiendo la levadura en los últimos momentos. Una vez hecha, reposar la masa tapada durante 15 minutos para que pierda fuerza y formar las minipizzas. Dejar que fermenten en un lugar templado y tapadas con un paño. Seguidamente guarnecer con el tomate frito, el queso mozzarella, los daditos de jamón, el queso emmental y por último poner en cada una de ellas uno o dos daditos de queso azul. Salpicar con orégano picado y cocer en el horno a 190º C hasta que estén hechas, entre 10-15 minutos. Servir de inmediato.

SUGERENCIAS:

Las minipizzas ya formadas, fermentadas y precocidas se pueden congelar.
Se pueden congelar las minipizzas ya hechas para luego sólo tener que hornearlas.
usar el queso y el jamon de tu preferencia
tambien la salsa de tomate que quieras

una rica y economica receta

2008-10-28T21:07:00.000-07:00

Berenjenas fritas con jamón y queso

INGREDIENTEs

(Para 6 personas):

3 berenjenas grandecitas y lo más iguales posible
250 gr. de queso Emmental cortado en lonchas a la medida de las berenjenas
250 gr. de jamón cocido o de york cortado en lonchas a la medida de las berenjenas
huevo batido
harina
aceite
mezcla de agua y leche para remojar las berenjenas
sal y pimienta

Elaboración de Berenjenas fritas con jamón y queso

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas finas, ponerlas en un recipiente con mitad agua y mitad leche y un poco de sal y dejarlas media hora. Pasado este tiempo escurrir y secar bien. Entre dos rodajas de berenjena poner una lonchita de jamón y otra de queso, pasar por harina y luego por huevo batido y freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.

nota:puedes utilizar el queso y el jamo de tu preferencia.

Dieta roja

2008-10-28T20:58:00.000-07:00

Un día a la semana para obtener todos los beneficios del licopeno podemos seguir una dieta "roja" basada en alimentos de este color, que son los que contienen esta sustancia. He aquí un modelo de dieta "roja" para seguir un día cada semana:

Desayuno. 1 té rojo endulzado con azúcar moreno, un bol de frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos) con avena y yogur desnatado.

Comida. Salmorejo con huevo cocido y jamón picado, 1 tosta de jamón ibérico, aceite de oliva y tomate natural, 1 puñado de cerezas.

Cena. Gazpacho, ensalada de remolacha con mozzarella o atún y 1 rodaja de sandía.

Entre horas. Cualquier fruta roja entera o licuada sin azúcar añadido.

Nuevas investigaciones para adelgazar

2008-10-28T20:53:00.000-07:00

Una nueva forma de perder peso, atendiendo a lo que el organismo demanda, se revela como herramienta eficaz y contribuye a disminuir factores de riesgo metabólico

Según investigadores de la Brigham Young University, BYU, una buena forma de adelgazar puede ser dejar de lado las dietas hipocalóricas en favor de la 'alimentación intuitiva', basada en el control de la sensación de hambre, de la saciedad y del resto de factores que influyen en la ingesta. Cuándo, qué y cuánto comer dependen, en este caso, de lo que el organismo demanda. Según el estudio publicado en el 'American Journal of Health Education', la alimentación intuitiva se revela como un método eficaz para disminuir el índice de masa corporal (IMC) y el riesgo cardiovascular.

Alimentación intuitiva

La premisa de la alimentación intuitiva es que, en vez de manipular lo que comemos en función de todo tipo de dietas, se debería aprender a reconocer lo que el organismo necesita y regular la alimentación según los mecanismos cerebrales de hambre y saciedad. El hambre es un impulso primario que aparece cuando nace la necesidad de comer. Su objetivo es obtener los nutrientes indispensables para el buen funcionamiento del organismo, que tiene sus mecanismos biológicos para regular este impulso.

Se debe aprender a regular la alimentación en base a los mecanismos cerebrales de hambre y saciedad

El verdadero responsable del control de la ingesta es el hipotálamo. En esta estructura cerebral se encuentran el centro del hambre y el de la saciedad. En él se regula la sensación de hambre y se estimula o se inhibe la ingesta, dependiendo de las señales que reciben ambos centros del resto del cuerpo, relacionadas con la alimentación (niveles de glucosa, contracciones del estómago y nivel de lípidos).

Pero, además, existen otros factores que regulan el hambre y que influyen enormemente en el acto de comer, como son aspecto, olor y sabor de la comida (*) , costumbres alimentarias aprendidas en la infancia, influencias sociales y factores emocionales como ansiedad, estrés o depresión. Según el equipo de investigadores coordinado por Steven Hawks de la Universidad de Brigham, una persona puede aprender a controlar su impulso y alimentarse correctamente sin tener que hacer dietas restrictivas. La base está en adquirir una nueva actitud y en aprender una nueva relación con la comida.

En primer lugar es imprescindible la aceptación del propio cuerpo y concienciarse de que hacer dietas hipocalóricas durante años, muchas de ellas dietas insanas, conlleva riesgos para la salud. Después se debe aprender a no comer por incentivos ambientales, sociales o emocionales y paralelamente aprender a interpretar las señales del propio organismo, discernir entre apetito o hambre y responder a ellos de una forma saludable. Una práctica en apariencia simple pero que requiere de su tiempo y su método.

¿Dietas de adelgazamiento?

Los creadores de esta teoría comenzaron realizando un estudio en el que contaron con la participación de estudiantes de la propia Universidad de Brigham a los que dividieron en dos grupos, uno de ellos clasificado como 'comedores intuitivos'. Para ello se diseñó una 'escala de alimentación intuitiva' con el fin de definir el perfil de los participantes en el experimento. Los resultados fueron esclarecedores, ya que los llamados 'intuitivos' presentaron un menor IMC que los que no lo eran.

Los niveles de triglicéridos fueron también menores y además aumentó el colesterol bueno. Bajo el auspicio de estos resultados, los realizadores del estudio concluyeron que probablemente este método constituya una buena herramienta para disminuir el riesgo cardiovascular que aqueja a las sociedades occidentales. La publicación de esta teoría incitó a investigadores de otras universidades americanas y de centros de investigación del Reino Unido a valorar esta nueva propuesta de modelo alimentario y los resultados también fueron muy interesantes.

Desde el Agricultural Experiment Station de la University of California, se propusieron investigar con mujeres obesas, que realizaban periódicamente dietas de adelgazamiento durante años, y las dividieron en dos grupos. Durante seis meses uno de los grupos hizo dieta de adelgazamiento basada en la restricción de calorías y el otro grupo fue entrenado con el método 'Health at every size' basado en las premisas de la 'alimentación intuitiva'. Se tomaron como variables comparativas la antropometría, la presión sanguínea, los lípidos en sangre, el gasto energético, la conducta alimentaria y rasgos psicológicos (imagen corporal, autoestima y estado de ánimo).

Las conclusiones fueron que el grupo de comedoras intuitivas mantuvo después de dos años el peso obtenido tras el tratamiento y el cambio de hábitos alimentarios fue consolidado. Asimismo, todos los factores de riesgo cardiovascular disminuyeron. Las personas que hicieron dieta comenzaron a recuperar el peso inicial a partir de un año de haberla finalizado y no mantuvieron un cambio sustancial en su conducta alimentaria

algunas sugerencias para nuestra cocina

2008-10-28T20:43:00.000-07:00

Qué fina hierba elegir para cada alimento

De entre las finas hierbas más usadas, muchas veces dudamos acerca de cuál va mejor para cada una de nuestras elaboraciones. He aquí una pequeña guía que nos puede ayudar:

Albahaca: buey, cordero, ternera y guisos pescado, cigalas y langosta espárragos, judías verdes, brócoli, berenjenas, tomates, cebollas y calabacines perfecta con tomate, triturada en aceite y pesto para pastas.
Eneldo: cerdo y pollo, guisados. Albóndigas cigalas, langosta y salmón patatas, nabos, col y pepinos condimento de ensaladas y arroces.
Estragón: cordero, pollo, ternera y cerdo pescados y gambas alcachofas, calabacines, champiñones, cebollas y patatas ideal con huevos y en ensaladas.
Tomillo: todo tipos de guisos y asados de carne y pollo atún, gambas, langosta y pescados zanahorias, cebollas, patatas, champiñones, calabacines, espinacas y nabos generoso para sopas y caldos.
Perejil: guisos de ternera, cordero, buey y pollo pescados y mariscos en general tomates, cebollas, patatas, nabos y berenjenas condimento de muchos platos, combina muy bien con el ajo.
Laurel: asados y guisos de ternera y cordero, pollo y conejo pescados, mariscos y escabeches alcachofas, coles, zanahoria y tomates aromatiza caldos, guisos y salsas de tomate.
Orégano: platos de cerdo y pollo. Asados de buey y cordero pescados a la brasa, gambas y cangrejos champiñones, tomates, brócoli y berenjenas para pizzas, ensaladas y platos con gusto mediterráneo.
Menta: asados y guisos de cordero pescados a la brasa y al vapor habas, guisantes y zanahorias ideal para macedonias de frutas y aromatizar almíbares.
Romero: guisos y asados de pollo y cordero pescados a la brasa y en papillote. Sopa de pescado champiñones, patatas, zanahoria y berenjenas ideal para asados, aporta un punto muy mediterráneo.
Salvia: cerdo, ternera, salchichas, pollo y escabeches pescado a la brasa y al vapor cebollas, calabacines, tomates y berenjenas combina con la cebolla, ideal para saltear escalopines de ternera.

Salud en tu cocina

2008-10-26T19:24:00.000-07:00

El chocolate negro es antioxidante

El chocolate negro a parte de estar buenísimo está recomendado para personas con problemas cardiovasculares gracias a sus propiedades antioxidantes.

Es un alimento que aporta muchas energías al organismo, y no solo en forma de calorías si no también de nutrientes necesarios.

Habría que tener cuidado con una sustancia llamada Methylxanthines que se encuentra en el chocolate, también en el café.

Es dificil encontrar información veraz, pues en internet encontramos comentarios de todo tipo; eso sí; cuanto más puro y natural sea el chocolate mucho mejor.

Se cree sobre el chocolate que aumenta el colesterol, hace aparecer acné y crea adicción. El chocolate aporta unas sustancias que le dan placer al organismo; y esto siempre podría incitar a un consumo adictivo; aquí es donde entra la responsabilidad del individuo.

Trucos de cocina

2008-10-26T19:11:00.000-07:00

Utilidad de los posos del café

Reciclar es muy positivo, reciclar cualquier cosa que sea posible, por ejemplo los posos del café. Algunos consejos que nos dan para reutilizar los posos del café:

- Neutralizar olores: se dejan secar los posos en una galleta, después se colocan los posos en el lugar donde queremos qeu neutalizen un olor.

- Abono: Algunas plantas que prefieran suelos ácidos recibirán con las raices abiertas los posos. Se pude utiliar en rosales, azaleas, rododendros de hoja perenne y las camelias.

- Repelente contra insectos: Para repeler hormigas, caracoles y babosas.

- Tinte: Se mezcla con agua caliente y puede servir para teñir telas o papel.

- Reparador de muebles: Frotandolo sobre rozaduras de mueble pueed disimular el desperfecto.

- Detergente: Útiles a la hora de fregar cosas con mucha grasa o manchas.

- Repelente para gatos: Si hechas por el jardín posos y cáscaras de naranja los gatos no se acercarán.

-Antipulgas: Mezclado con champú puede ser un antipulgas para tu mascota. También suaviza el pelaje.

- Antipolvo: Si se echan aún húmedos en la chimenea se limpiará mejor.

- Anti celulitis: El método consiste en mezclar un cuarto de taza de posos de café calientes con una cucharada de aceite de oliva. Se extienden sobre una toalla y se aplican donde se encuentra la celulitis. Se tapa la zona con un plástico durante unos minutos y luego se limpia con agua caliente. . Se recomienda dos veces por semana.

Muchísimas utilidades la verdad… que alguien cuente sus experiencias con ellas.

Omelette de queso cheddar con tomate

2008-10-26T18:40:00.000-07:00

La receta de hoy una omelette de queso cheddar con tomate para un nutritivo desayuno o un rico tentempie.

Los ingredientes muy simples: huevo, tomate, cebolla, queso cheddar en lonchas, aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación: comenzamos cortando el tomate y la cebolla en brunoise muy finos y en una sartén con un poco de aceite de oliva los sofreímos hasta que la cebolla esté transparente.

Luego por cada omelette o tortilla a la francesa se baten dos huevos en un plato hondo y se condimenta con sal y pimienta al gusto.

En una sartén antiadherente ligeramente untada con aceite de oliva se vuelcan los huevos batidos y se esparcen en la sartén, cuando empiezan a cocinarse se colocan tres lonchas de queso cheddar y un poco de la mezcla de los tomates y la cebolla sofritos y se dobla la omelette a la mitad para que tenga forma de media luna.

A la hora de servir se acompaña con pan tostado y a degustar.

Por supuesto esta sólo es una versión, pues hay cientos de combinaciones posibles, de vegetales, quesos, jamones con los que se puede preparar una omelette y queda a gusto del que las prepara y de los ingredientes que se tengan disponibles.

Quesadillas

2008-10-26T18:29:00.000-07:00

ingredientes.
- 6 tortillas recién hechas
- 6 rajas de queso manchego, u otro a eleción de cada uno.
- Hojas de epazote
- Rajas de chilein semillas.

preparacion.
Para hacer las quesadillas necesitará tortillas
Una vez tenga las tortillas cocine las quesadillas mexcladas con queso y una rajas de chile. También puede echarle epazote. Calientelo un poco para que se derrita el queso.

SABER MÁS

2008-10-26T18:13:00.000-07:00

Los básicos de tu despensa

Bollería: es conveniente tener algún tipo de galletas o pastas dulces para los desayunos y meriendas. Los bollos frescos, a menos que estén bien envasados, se ponen duros.

Carnes, aves: es preferible comprarlos periódicamente pues su conservación es difícil, a menos que se disponga de un gran congelador

Cereales: harina para repostería o para cocinar o amasar. Pastas variadas (macarrones, espaguetis, coditos etc.). Arroz , varios paquetes, es muy versátil, cereales de desayuno si hay en casa niños, es muy adecuado. Pan rallado, pan de molde

Embutidos: es conveniente disponer de algún embutido, como chorizo, jamón, salchichón, etc. siempre saca de un apuro de una merienda o una cena informal. Se conservan bastante bien.

Especias: Ajo, azafrán, pimentón, cominos, pimienta negra, pimienta blanca, nuez moscada, clavo, picante, orégano, perejil, tomillo, romero, eneldo, salvia, canela en rama y en polvo, jengibre, colorante y esencias de diferentes aromas, tienen que estar presentes en cualquier despensa que se precie.

Frutas: las frutas elementos esenciales en la alimentación, deben ser compradas en su temporada. Nunca deben faltar estos regalos de la naturaleza.

Frutos secos: unas pasas, piñones o ciruelas nunca molestan en la despensa y resultan a veces útiles.

Grasas y aceites: tener siempre en reserva varios litros de aceite de oliva y aceite vegetal. Es conveniente tener además margarina vegetal o mantequilla aunque esta con el tiempo se enrancia. La manteca de cerdo aguanta mucho y se emplea tanto en guisos, como asados o repostería.

Huevos: siempre hay que tener éste alimento tan versátil, aunque haya que sustituirlo a menudo.

Lácteos: la leche es imprescindible si en casa existen niños o personas mayores. Se emplea en multitud de recetas y es un alimento muy completo. Tanto para repostería, cremas, desayunos, meriendas. La nata servirá siempre, tanto para las comidas como para los postres.

Legumbres: lentejas, garbanzos, judías son alimentos muy proteínicos y se conservan muy bien. Siempre solucionan un plato consistente o una ensalada fría.

Licores y vinos: aquellas personas que disfruten de una copita de vez en cuando, les es imprescindible tener un pequeño bar y una bodega bien seleccionada.

Mariscos y crustáceos: en la despensa no es aconsejable tener estos productos a menos que estén envasados. Es preferible comerlos frescos.

Pescados: ocurre lo mismo que con los mariscos, aunque tener bacalao salado o latas de sardinas, atún, bonito y otro tipo de conservas del mar, resultan muy versátiles y acomodaticias.

Quesos: tener quesos que aguanten el paso del tiempo es siempre una seguridad, en el momento de un aperitivo o una cena. También sirven para hacer pizzas y pasta.

Verduras: patatas, por su poder alimenticio y su versatilidad, son la base de multitud de platos y se pueden preparar de mil formas. Cebolla, es una de las verduras base de cualquier cocina así como la zanahoria. El limón en la cultura mediterránea es imprescindible, las demás verduras al ser de temporada, es mejor comprarlas en su momento más idóneo.

Yogures: por su capacidad de recuperar la flora intestinal son muy convenientes y es un alimento muy bueno para todos.

Varios: Azúcar, miel, puré de patatas, café, infusiones, chocolate, sal, vinagre, aceitunas

TRUCOS Y CONSEJOS PARA COCINAR

2008-10-26T17:58:00.000-07:00

¿Sabías qué?

Si haces una sopa y te sale un poco salada, échale un par de rodajas de patata y déjala hervir un poco; la patata absorberá la sal.

Para que la sal de los saleros no se humedezca o apelotone, basta con le eches dentro unos granitos de arroz.

Los garbanzos se ponen a cocer en agua hirviendo y en agua fría las lentejas y las judías.

Para evitar los malos olores del coliflor y brócoli, añadir un chorrito de leche al agua de cocción.

Cuando la paella empiece a cocer si quieres que los granos queden sueltos, échales unas gotas de zumo de limón.

Si queréis tomar sardinas asadas y que no os huela en casa, asarlas en el microondas, la tenéis un minuto por sardina en un recipiente apropiado y tapado. Parece que son asadas pero todos comprenderéis que es mejor asarlas en una buena lumbre.

Para mejorar el sabor del aceite basta echar, al freírlo, un trozo de miga de pan mojada en vinagre y retirarlo cuando suba de color.

El pescado es mejor limpiarlo con un trapo húmedo y luego secarlo con otro trapo seco que poniéndolo al chorro de agua para luego secarlo.

Muchas veces surge el problema cuando en una formula nos dice Horno flojo, medio, alto etc. o incluso los grados y /o no disponemos de termómetro/ termostato o cuando estos están estropeados:

La remolacha

2008-10-26T17:50:00.000-07:00

La remolacha o betabel, perteneciente a la familia de las Quenopodiáceas, cuyo nombre científico es “Beta vulgaris”, parece que deriva de un tipo silvestre, de raíz delgada y ramificada, que brota espontáneamente en las zonas del mar del Norte, Canal de la Mancha, del Atlántico y del Mediterráneo. Su origen parece ser la península Italiana. Su cultivo, como la planta, es muy antiguo, pues ya era conocida por los griegos, los romanos y más tarde por los árabes. Las primeras referencias se encuentran en la literatura griega alrededor del 420 antes de Cristo. Aparecían descritas como "plantas de jardín versátiles"; se mencionaban variedades oscuras y claras. Las remolachas fueron utilizadas en la antigüedad, cuando no solamente se consumía la raíz sino las hojas que tienen un sabor semejante a las espinacas y que todavía siguen comiéndose en Francia. La remolacha es un alimento del que no deberíamos de prescindir. Es una hortaliza muy energética que es muy aconsejada en casos de anemia, enfermedades de la sangre y convalecencia debido a su alto contenido en hierro, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carotenos. La azúcar contenida en la remolacha es la sacarosa. La remolacha de mesa (también conocida como remolacha de huerto, nabo de sangre o remolacha roja) es un vegetal popular en los huertos. Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A. Las remolachas son particularmente ricas en folate. Se ha encontrado que el ácido folate y ácido fólico, que previenen defectos de nacimiento del tubo nervioso y ayuda contra enfermedades cardíacas y anemia. Las remolachas también tienen alto contenido de fibra, soluble e insoluble. La fibra insoluble ayuda a mantener su tracto intestinal trabajando bien, mientras que la fibra soluble mantiene sus niveles de azúcar en la sangre y colesterol controlados. Las hojas se cocinaban y eran servidas frescas como verduras, mientras que las raíces o cabezas son conservadas en vinagre para ensaladas o cocinadas enteras, para después cortarse en rodajas o en trozos. Se puede comer en ensaladas o cocida, pero mantiene mejor las propiedades cuando está cruda, si se cuece, hay que hacerlo con la piel y se quitara después. Es laxante por lo que combate el estreñimiento y las molestas hemorroides. También es un buen remedio para mejorar la función hepática y para las infecciones en la vejiga urinaria. No hay que asustarse, si después de consumirlas, la micción es de color rojo intenso. Fue a partir del siglo XIX cuando se abandono su uso como alimento y se destino fundamentalmente a la producción de azúcar o la extracción de alcohol. Existen varias variedades de remolacha, entre las que destacan la remolacha roja y la remolacha blanca o remolacha alargada. Ambas son muy ricas en azúcar que es mucho más asimilable que el de la caña de azúcar. También son muy ricas en almidón. Ambas poseen raíces comestibles y sus hojas pueden usarse como verdura. Siendo mucho más sabrosa, la remolacha roja es la que se destina generalmente a la alimentación como hortaliza fresca. Como es habitual con cada artículo se acompañan una serie de recetas, donde el contenido es protagonista especial de ellas, como la ensalada de remolacha, los espaguetis con remolacha, la crema de remolacha, el milhojas de patata y remolacha o el solomillo con patatas y pétalos de nabo y remolacha.

FLAUTAS DE POLLO

2008-10-25T11:06:00.000-07:00

16 tortillas de maíz pequeña
2 tazas de pechugas de pollo cocida deshilachada
Aceite para freír
Lechuga picadita
Crema agria
Queso monterrey en tiritas
Salsa mexicana

Guacamole:
2 aguacates maduros majados
1 tomate picadito
2 cucharadas de cebolla blanca picadita
2 cucharadas de cilantrico picadito
2 cucharadas de cebolla roja picadita
½ ají picante picadito
Sal

Preparación:
Mezcle los ingredientes del guacamole y reserve.
Póngale el pollo a cada tortilla, enrolle y póngale un palillo. Fría en el aceite abundante y caliente hasta que doren. Escurra y ponga un platón encima de la lechuga. Póngale guacamole, crema y queso.

Nota: Ingredientes salsa mexicana
Tomate
Cebolla roja
Cilantrico
Limón
Sal
Comino

DONUTS

2008-10-25T10:55:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 TAZA DE LECHE

¼ TAZA DE CREMA DE LECHE

1 SOBRE DE LEVADURA

3 ½ TAZAS DE HARINA

2 HUEVOS

1CDTA DE SAL

4 CDAS DE MANTEQUILLA SIN SAL A TEMPERATURA AMBIENTE

½ CDTA DE VAINILLA

¼ CDTA DE NUEZ MOSCADO

AZÚCAR EN POLVO PARA DECORAR

PREPARACIÓN

CALENTAR LA LECHE A UNA TEMPERATURA A 105 GRADOS F. Y DISOLVER LA LEVADURA Y EL AZÚCAR. LUEGO AGREGAR LOS DEMÁS INGREDIENTES Y MEZCLAR POR 5 MINUTOS. ENGRASAR UN RECIPIENTE CON MANTEQUILLA Y COLOCAR LA MASA, TAPÁNDOLA CON PAPEL PLÁSTICO. DEJAR REPOSAR MÍNIMO POR 1 HORA. CON LA MANO CUBIERTA CON HARINA TOMAR PEQUEÑAS PORCIONES PARA FORMAR BOLITAS Y FREÍR EN ABUNDANTE ACEITE A FUEGO MEDIO. ESCURRIR EN PAPEL TOALLA Y PASAR POR EL AZÚCAR PULVERIZADA.

UN RICO POSTRE

2008-10-25T10:10:00.000-07:00

BUÑUELITOS DE BATATA

2 libras de batata hecha puré
½ taza de leche evaporada
2 cucharaditas de jengibre rallado
3 cucharadas de mermelada de piña
2 huevos batidos
1 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de harina
Sal y pimienta
Harina
Aceite para freír

Sirop:
1 taza de azúcar
2 tazas de agua
1 astilla de canela
La cascara de ½ limón

Preparación:
Mezcle batata, leche, huevos, sal, jengibre, mermelada, polvo de hornear, harina, pimienta y forme bolitas.

Pase por harina ligeramente y fríalas en el aceite abundante y caliente.

Haga un sirop con los ingredientes y póngale las bolitas.

Sirva si quiere con helado.

Aperitivo

2008-10-25T09:59:00.000-07:00

Crema de queso untable

Ingredientes:
3 tazas de leche fresca
1 lata de leche evaporada
1 frasco de 8 onzas de queso untable
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de fécula de maíz
1/2 taza de crema
1 cucharadita de consomé en polvo
Pan de caja tostado y cortado en formas divertidas para los crutones

Preparación:
1. En una olla sopera, pon a hervir las dos leches a fuego medio. Al estar hirviendo, agrega la fécula de maíz previamente disuelta con dos o tres cucharadas de agua y mueve constantemente hasta que espese.

2. Agrega la mantequilla y el frasco de queso y sigue moviendo hasta que se derritan por completo. Sazona con el consomé y retira del fuego.

3. Unos minutos antes de servir, agrega a crema y mantenla caliente a fuego lento.

4. Decora cada plato con los crutones, y si lo deseas, perejil picado.

Sugerencias:
- Otros crutones que los niños adoran en las cremas son rebanaditas delgadas de salchicha fritas.
- Si no tienes leche evaporada a la mano, usa un litro de leche completo y añade azúcar (una cucharadadita) al sazonarla.

conoces algunos de los tipos de quesos que utilizamos en la cocina

2008-10-25T09:51:00.000-07:00

Brie, es un queso francés de sabor anuezado, e interior liso irresistible. Bueno para acompañar con uvas.

Camembert, Sírvalo, entero, solo o acompañado, con membrillo, o pan de centeno, es ideal para una comida.

Gruyere, es un queso para saborear con galletas, jamón ahumado, rebanadas de jitomate, o de plátano, higos, manzana y uvas.
Mozarella, sólo o en rebanadas con aceite de oliva, con moras o con kiwi, también con otras frutas.

Parmesano, se usa para condimentar platos de pasta o sopa, pero también puedes usarlo en postres cuando no esté tan maduro.

Provolone, se recomienda comerlo como aperitivo en rebanadas, o acompañado de aceitunas y rabanitos picantes. O en bocadillos.

Roquefort, puedes degustarlo con apio o uvas. Es excelente para acompañarse con pan, y peras o panecillos integrales y berros.

Queso de cabra, fresco, maduro, o con hierbas finas, ceniza, o ajonjolí.

Brochetas de Carne

2008-10-25T09:44:00.000-07:00

Ingredientes
4 libras de puntas de filetes, cortadas en cubos
3 pimentones dulces
32 champiñones
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sopa de carne en polvo
1/2 de taza de perejil fresco
2 dientes de ajo
1 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
3 limones pequeños

Preparación
Mezcla el ajo y el perejil. Añade las cebollas y mezcla otros segundos. Pon el resto de los ingredientes de la salsa y mezclalos bien.

Agrega la salsa a la carne con los pimientos, cubre con papel plástico y refrigera toda una noche.

Quítale los tallos a los champiñones y resérvalos. Pon los sombreritos de champiñón en la salsa dos horas antes de cocinar.

Corta cada limón en ocho pedazos.

Ensarta las piezas en pinchos; alterna champiñones, limones, carne y pimientos.
Pon las brochetas en un molde de hornear. Asa por 12 minutos untando ocasionalmente la salsa de marinar con la brochita.

un rico y nutritivo desayuno

2008-10-25T09:33:00.000-07:00

TORTILLA ESPAÑOLA

Ingredientes:

4 huevos
5 papas medianas
1 cebolla mediana
Aceite de oliva o girasol

Preparación:

- Se pelan las papas y se cortan muy finas. También cortar la cebolla muy fina.

- Se fríen las papas en bastante aceite para que no se peguen, a medio freír se les añade la cebolla y se termina el proceso.

- En una sartén o un bowl se baten bien los huevos.
- A las papas una vez fritas se le escurre el aceite y se mezclan con los huevos en el bowl. Esta mezcla se pone en la sartén previamente escurrido de aceite y se deja cocer por una cara, una vez cuajada, se le da la vuelta con ayuda de un plato y se fríe por el otro lado dándoles las vueltas que haga falta hasta que quede dorada por ambos lados al gusto.

Niños Envueltos

2008-10-24T12:21:00.000-07:00

Ingredientes:

Para el relleno:

1 libra de carne de res molida

1 ramo de cilantrico picado 1 tallo de apio picado

1 ají verde picadito

1 cucharada de agrio de naranja

2 ajíes gustosos picados (opcional)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de ajo majado

Mezcla la carne con todos los ingredientes, cocina, deja jugosa y reserva.

Para la masa:

2 tazas de agua

2 caldos de pollo

1 cucharadita de Margarina Manicera

1 cucharada de azúcar

1 funda de Harina de Maíz Extragruesa Grano de Oro lavada y escurrida

1 repollo (marear las hojas)

Del escabeche:

3 tazas de agua

3 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharadas de Margarina Manicera

2 caldos de pollo

Una pizca de canela en polvo

Sal al gusto

Une bien éstos ingredientes y vierte encima de los rellenitos, lleva al fuego y deja hervir por 20 minutos. Sirve caliente.

Preparación:

En un caldero de fondo grueso mezcla el agua, caldos de pollo, Margarina Manicera, azúcar y lleva al fuego. Cuando rompa el hervor incorpora la Harina de Maíz Extragruesa Grano de Oro y mueve hasta que empiece a hervir nuevamente. Deja que seque todo el líquido, tapa y deja cocer por 20 minutos. Luego destapa, voltea y deja cocinar por 10 minutos más tapado. Retira del fuego y mezcla bien con la carne que ya tenemos reservada.

Coloca un poco de la mezcla anterior en el centro cada hoja de repollo previamente mareada, dobla los lados y forma los rollitos de manera que queden apretaditos.

Las hojas que restan colócalas en el fondo de la olla donde se llevarán al fuego; encima coloca todos los rellenitos presionando un poco con las palmas de las manos para que se aprieten bien. Reserva.

Tiempo:
1 Hora y 30 Min

Servicios:
20 Niños envueltos med.

Flan de Leche

2008-10-24T12:16:00.000-07:00

Ingredientes:

1 taza de Harina de Negrito La Morenita

2 ¾ tazas de agua

2 ¾ tazas de leche

1/3 taza de azúcar

¾ cucharadita de sal

1 1/3 tazas de leche condensada

1 cucharada de vainilla

½ cucharada de ron

6 huevos

Ingredientes del caramelo:

1 taza de azúcar

½ taza de agua

Preparación:

Del caramelo:

Une los ingredientes y llévalos al fuego hasta que tome color de caramelo claro. Retira del fuego y vierte en un molde flanero dándole la vuelta al molde para que el caramelo cubra todo el flondo y los lados del mismo. Déjalo que enfríe antes de vertir la mezcla del flan.

De la masa:

Remoja la Harina de Negrito La Morenita con dos tazas de agua y reserva.

Lleva al fuego en un caldero de fondo grueso el agua restante con dos tazas de leche, el azúcar y sal. Cuando esté a punto de hervir, incorpora la Harina de Negrito La Morenita que teníamos reservada, mueve constantemente con una cuchara de madera hasta que tome consistencia y deja cocinar por 5 minutos a fuego bajo moviendo de vez en cuando.

Retira del fuego y deja refrescar, luego agrega la leche restante, la leche condensada, la vainilla, el ron y los huevos, une bien. Vierte en el molde flanero acaramelado y lleva al horno precalentado en baño María por 45 minutos a 350 grados.

Retira del horno y deja refrescar, lleva a la nevera mínimo por una hora y sirve frío.

Tiempo:
2 horas

Servicios:
15 porciones

Chofán

2008-10-24T12:10:00.000-07:00

Ingredientes:

1 libra de carne de cerdo sazonada al gusto y cortada en cuadritos pequeños

1 cucharada de aceite

1 taza de zanahoria picadita

1 taza de apio picado

1 taza de cebolla picada

½ Taza de ají verde picadito

1 taza de repollo picado (opcional)

½ taza de pimiento rojo picado

6 cucharadas de Salsa China

1 funda de Harina de Maíz Extragruesa Grano de Oro lavada y escurrida

2 tazas de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de Margarina

pimienta al gusto

1 taza de puerro picado

Preparación:

Sofríe la carne en el Aceite, cuando esté blanda añade los 6 ingredientes siguientes y deja cocinar por 5 minutos a fuego medio. Agrega la Salsa China y reserva.

A parte, lleva al fuego las dos tazas de agua, la sal y la Margarina Manicera, cuando empiece a hervir incorpora la Harina de Maíz Extragruesa Grano de Oro mueve un poco.Cuando seque, tapa y deja cocer por 15 minutos. Destapa, voltea y sigue cocinando tapado a fuego bajo por 10 minutos más. Cuando esté lista, retira del fuego, deja refrescar y mezcla bien con la carne y los vegetales.Rectifica la sal,agrega pimienta y el puerro.Tapa nueva vez y deja cocer durante 5 minutos más con el fuego bien bajo. Sirve de inmediato.

Puedes sustituir la carne de cerdo por camarones, pollo, res o hacerlo mixto.

Tiempo:
1 Hora

Servicios:
8 Porciones

notas para tu nutricion

2008-10-24T11:04:00.000-07:00

La anemia es una de las enfermedades más comunes relacionadas con la alimentación. Se puede prevenir. • Comiendo de 2 a 3 veces por semana carne, pescado, pollo, hígado de pollo por su contenido en hierro da buena absorcion. • Cuando no se come carne, combiene los alimentos ricos en hierro vegetal con alimentos ricos en vitamina C, para mejorar su absorcion. Por ejemplo cuando coma habichuelas coma ensalada de repollo, lechuga, tomate, o fruta como naranja, toronja, o jugo de limon. Agrega perejil picadito con jugo de limón a todas tus comidas, en la cantidad de una cucharada para cada comida. El perejil es el vegetal más rico en hierro y vitamina C • Evitando el consumo junto con las comidas de alimentos que disminuyen la absorcion del hierro vegetal, como te o café. • Comiendo frecuentemente alimentos fortificados.

Las verduras proveen principalmente vitaminas, minerales y fibra. La fibra alimentaria es la parte de los alimentos vegetales que al ser consumida no puede ser digerida por el organismo. La fibra alimentaria es indispensable para mantener un buen funcionamieto del aparato digestivo por lo que debe incluirse en la dieta.

Los excesos de tiempo de cocción de los alimentos se traducen en la destrucción de sus valores nutritivos y alteraciones del sabor, textura, color y mayor gasto de combustible.

Cómo almacenar adecuadamente de los productos alimenticios

2008-10-24T10:57:00.000-07:00

La calidad es un elemento importante en la cadena de abastecimiento de los productos, esta nos garantiza que los productos lleguen en óptimas condiciones al consumidor final. La higiene y el control de las plagas son elementos importantes dentro de la calidad y por lo tanto mantener el área donde almacenamos los alimentos limpios y libres de plagas, es de vital importancia. Esto nos garantiza que el producto tenga una mejor presentación y se venda mejor, lo que hace el negocio mas rentable En el almacenamiento de alimentos deben observarse ciertas reglas que ayudaran a mantener la higiene y reducir el riesgo de daño o contaminación del producto. A continuación indicaremos una serie de pautas a seguir para un correcto almacenamiento de alimentos: A. Higiene en el área de Almacenamiento 1. El área donde se almacenan los alimentos deben estar limpia, ordenada, ventilada y tener una adecuada iluminación. 2. Entre las estibas y las paredes se recomienda dejar un pasillo de unos 60 cm. para facilitar la limpieza. 3. Para sacar los productos del almacén debe seguirse la regla de “lo primero que entra es los primero que sale”, esto evita que se quede producto viejo en el negocio y luego se dañe. 4. Al detectar producto dañado o contaminado, separarlo de inmediato para evitar que se infeste el producto nuevo. 5. Colocar recipientes cerrados para basura, dentro y fuera de los almacenes, en la medida de lo posible, colocarle fundas a los recipientes para facilitar la eliminación de la basura. 6. Destinar un área en para guardar las pertenencias personales y equipo de limpieza (escobas, suapes, paños, etc) 7. Establecer un programa de limpieza para el área de almacenamiento, esto garantiza que siempre se mantenga limpia. 8. Mantener en la medida de lo posible, las paredes pintadas, sin grietas, para evitar que entren ratas o que las grietas sirvan de criadero de plagas. 9. No tener animales en el interior, que podrían contaminar los alimentos con pelos o hacer sus necesidades en el área. 10. Evitar fumar o comer en las áreas del almacén, pues los restos de comida atraen las ratas y al fumar puede haber peligro de algún incendio con las colillas o impregnarse el olor en los alimentos. 11. No almacenar cereales (como la Harina Maicera Extrafina) cerca de otros granos (Habichuelas), productos de limpieza o alimentos para animales. 12. Evitar la presencia de goteras o escurrimiento B. Control de Plagas en el área de almacenamiento Otro asunto que es importante en el almacenamiento de los productos es el control de plagas, entendemos por control de plagas la actividad destinada a evitar que los productos se contaminen por la presencia de cucarachas, ratas, pájaros, moscas y mosquitos. Algunas medidas que pueden tomarse son las siguientes: 1. Revisar puertas, ventanas y paredes para reparar aberturas que permitan la entrada de ratas o insectos. 2. Hacer inspección para detectar la presencia de plagas (materia fecal de ratones, gorgojos vivos o muertos, sacos picados o derrames de productos). 3. Identificar el tipo de plaga detectada 4. Controlar las plagas por medio de: a. Aplicar pesticidas adecuados o contratar una compañía que los aplique. b. Colocar trampas. c. Realizar un programa de limpieza en las áreas. d. Evitar la acumulación de basuras en los alrededores.

tips en tu cocina

2008-10-24T10:49:00.000-07:00

Masa perfecta y en su punto
Cuando hagas masa de pie o de pizza pincha todo el fondo con un tenedor, esto hace que el aire salga por los agujeros y la masa al hornearse no se levante.

Hermosas remolachas
La remolacha debe hervirse con su cáscara y una pulgada del tallo para que conserve su lindo color rojo.

Pescados acabados de salir del mar
En cuanto a los pescados, para que estén frescos deben tener las agallas rojas, escamas y ojos brillantes y su carne debe estar firme.

Espaguetis a la carbonara.

2008-10-24T10:40:00.000-07:00

ingredientes

500 gr de pasta.
30 gr de mantequilla.
30 ml de aceite de oliva (2 cucharadas soperas).
125 gr de panceta (Cortada en tacos de un trozo de 6 mm de ancho).
90 ml de vino blanco.
6 yemas de huevo.
2 cucharadas soperas de queso pecorino romano rallado.
2 cucharadas soperas de queso Parmigiano Reggiano rallado.
1 cucharada sopera de perejil picado.
Sal.
Pimienta recien molida.
Instrucciones: Espaguetis a la carbonara. Por un lado, colocamos cinco litros de agua a hervir en una olla a fuego fuerte.

Por otro, ponemos la mantequilla y el aceite en una sartén pequeña a fuego entre medio/alto. Cuando se derrita la mantequilla añadimos la panceta y lo cocinamos todo hasta que se dore. Vertemos el vino blanco y seguimos cocinando hasta que sólo quede la mitad del vino. Lo retiramos del fuego y lo reservamos.

Cuando el agua, de la olla, hierva le añadimos una cucharada de sal y echamos los espaguetis, removiendo hasta que estén totalmente cubiertos por el agua.

En una fuente, en la que quepa toda la pasta, mezclamos los quesos con las yemas de los huevos, el perejil, un poco de sal y de pimienta.

Cuando la pasta esté lista, ponemos la panceta en una sartén a fuego vivo. Colamos la pasta y la echamos en el recipiente donde hicimos la mezcla de quesos y yemas de huevo. Mezclamos enérgicamente, hasta que toda la pasta esté impregnada de la mezcla.

Le añadimos la panceta caliente y servimos el plato de inmediato.

Esta es la receta tradicional de la pasta carbonara. que como veis no lleva nata. Una cuestión controvertida, incluso en Italia, es si echar el huevo entero o sólo las yemas. Yo lo veo claro, si vas a tirar las claras, mejor incorporarlas al plato.

Espero que os guste.
8. En la mesa se colocará un molinillo de pimienta para que cada comensal se sirva a su gusto en el plato.

PARA QUE LA USES EN TU COCINA

2008-10-23T12:02:00.001-07:00

Tabla de Equivalencia

MEDIDAS EN TEMPERATURA
Fahrenheit	Celsius	Descripción
300	150	Fuego Bajito
325	160	Fuego Moderado Bajito
350	180	Fuego Moderado
375	190	Fuego Moderado Alto
400	200	Fuego Alto
425	220	Fuego Muy Alto
450	230	Fuego Muy Alto

MEDIDAS EN MOLDE
Pulgadas Americanas	Métrica o Centímetros
Redondo 8 x 1 1/2 Pulgadas	20 x 4 Centímetros
Redondo 9 x 1 1/2 Pulgadas	23 x 3.5 Centímetros
Rectangular 11 x 7 x 1 1/2 Pulgadas	28 x 18 x 4 Centímetros
Rectangular 13 x 9 x 2 Pulgadas	30 x 20 x 3 Centímetros
Molde para Pie 9 Pulgadas	22 x 4 ó 33 x 4 Centímetros
Molde para Pan 9 x 5 x 3	23 x 13 x 7 Centímetros

MEDIDAS EN LÍQUIDO
3 Cucharadas	1 Cucharada
4 Cucharadas	1/4 Taza
5 Cucharadas	1/3 Taza
8 Cucharadas	1/2 Taza
16 Cucharadas	1 Taza
1 Cucharada	1/2 Onza
1 Taza	8 Onzas
2 Tazas	16 Onzas ó 1 pinta
4 Tazas	1 Cuartillo
4 Cuartillos	1 Galón

MEDIDAS EN SÓLIDO
454 Gramos	1 Libra
1 Onza	28 Gramos

ONZAS Y MILILITROS
1 Cuartillo	1 Litro
1 Onza	30 Mililitros
3 Onzas	90 Mililitros
8 Onzas	240 Mililitros
1 Cucharadita	5 Mililitros

VOLUMEN Y PESO
1 Taza de harina	4 Onzas 125 Gramos
1 Taza de azúcar	5 Onzas 150 Gramos
1 Taza de mantequilla	8 Onzas 250 Gramos
1 Taza de arroz	8 Onzas 250 Gramos

cosas que debemos saber

2008-10-23T11:44:00.000-07:00

El té.

Su origen se remonta a la mitología japonesa que lo acredita al Santo Budista Chino Bodhidharma quien habría permanecido frente a una pared meditando durante nueve años. Durante sus meditaciones el santo se durmió y al levantarse se encontraba tan disgustado por haberse dormido que se corto sus párpados para asegurarse que esto no le ocurriera nuevamente. De sus párpados caidos al suelo crecieron plantas cuyas hojas inmersas en agua caliente producían una bebida que combatía el sueño.

Propiedades Los polifenoles del té son un potente antioxidante que aumentan las defensas del organismo y neutralizan la actividad de los radicales libres, que causan la oxidación de las células y en ocasiones, pueden provocar cáncer. Contiene sales minerales; sodio, potasio, níquel, cobre, hierro, silicio, aluminio, magnesio, fósforo y calcio, aunque algunas de ellas pierden su solubilidad con el envejecimiento de las hojas. Tiene altas concentraciones de flúor, conocido protector de los dientes. Contiene taninos catéquicos y derivados polifenólicos, como los flavonoides; kenferol, quercetol y miricetol. Los componentes más conocidos del té son sin duda las bases xánticas, la principal de ellas es la teína o cafeína [se trata del mismo alcaloide] Contiene teofilina y teobromina. La presencia de vitaminas en el té no es muy significativa, estas son; A, B, C, E y P

Coctel de Frutas al Cointreau.

2008-10-23T11:30:00.000-07:00

ingredientes

2 manzanas.
Media piña.
Medio melón.
1 vaso de vino blanco seco.
1 copa de cointreau.
1 copa de aguardiente de cerezas o kirsch.

Instrucciones: Coctel de Frutas al Cointreau. Se pelan la piña, el melón y las manzanas y se quita el corazón de las manzanas y las pepitas del melón. Se licúa la fruta y se coloca el zumo en una jarra. Se añade el vino blanco, y las copas de kirsch y triple seco. Se remueve todo y se sirve en copas de cava. Adornar con una guinda.
nota: puedes agregarle el licor o bebida que quieras pon tu toque.

Crocante de Pollo.

2008-10-23T10:54:00.000-07:00

ingredientes

1 kg de piernas de pollo [7 piezas].
8 Rodajas de jengibre.
1 manojo de cebollines cortado en longitudes cortas.
2 huevos, ligeramente batidos.
Mezcla de Harina: 1 taza de harina.
1/4 taza de harina de maíz.
Condimentos: 2 cucharadita de sal marina.
1/2 cucharadita de azúcar.
1/2 cucharada de vino.
1 cucharada de salsa de soja.
Pimienta a gusto.

Instrucciones: Crocante de Pollo. Pinchamos la parte carnosa de las piernas con un tenedor.Marinamos las piernas con los condimentos y las dejamos reposar por 40 minutos.Acomodamos en un molde, donde iran al horno las piernas de pollo, la mitad de las rodajas de jengibre y las cebollas, colocamos las piernas de pollo encima de ellos y luego, la otra mitad las ponemos encima. Antes de ponerlo debemos ponerlo al horno por 30 minutos, retiramos la bandeja, retiramos las piernas y luego las dejamos enfriar.Batimos ligeramente 2 huevos, entonces hacemos lo siguiente: las piernas las pasamos por la mezcla de harina, luego por los huevos batidos, y una vez mas por harina.

Si en caso nos gusta que la costra del pollo quede mas gruesa, repetimos la operación: pasamos por la mezcla de harina, huevos, y harina.Ahora, calentamos el aceite en una ollita, y empezamos a dorar hasta que tenga ese rico color dorado, es verdad que engorda un poco, pero que es delicioso, también es verdad, los niños hacen de estas piernas su plato favorito. Me gusta acompañarlo con vegetales, con brocoli, con patatas asadas, con zanahorias glaseadas, queda muy rico.

BUÑUELO DE QUESO

2008-10-23T09:50:00.000-07:00

Ingredientes :

- 1 taza de agua
- sal y pimienta
- 1 cda. de manteca
- 125 gr. de harina
- 4 cdas. de queso rallado
- 4 huevos
- 50 gr. de jamón en 1 rebanada
- perejil

Procedimiento :

Poner en una cacerola el agua, sal, pimienta y manteca. Cuando comience a hervir añadirle la harina. Seguir revolviendo y agregar el queso. Cocinar unos minutos revolviendo continuamente. Retirar y agregar los huevos uno a uno, añadir el jamón picado. En una sartén con abundante aceite freírlas por cucharadas.
Servir adornando la fuente con ramitas de perejil.

empanada de jamon y queso

2008-10-23T09:41:00.000-07:00

Ingredientes:

Masa:

- 500 gr. de harina
- 100 gr. de margarina
- 1 huevo
- 1 cdita. de sal
- agua (cantidad necesaria)

Relleno:

- 300 gr. de jamón (picado grueso)
- 200 gr. de queso fresco rallado
- 100 gr. de queso alpa en cubitos
- 2 huevos crudos

Procedimiento:

Para la masa: Colocar harina en un bol y deshacer la margarina, con el huevo y sal. Mezclar bien. Amasar y luego dejar descansar por 15 minutos.
Para el relleno: Se mezcla jamón picado, queso rallado, queso alpa en cubitos y huevos para hunir. Se estira la masa, luego se corta en discos. Se rellena cada empanada se cierra y por último freírlas.

El secreto de la auténtica sangría: aprende a hacerla y pasa de imitaciones

2008-10-22T08:11:00.000-07:00

Cuando el calor aprieta que bien entra una sangría bien fría. Esta mezcla de vino con frutas es nuestra compañera perfecta para refrescarnos en los sofocantes días estivales... Si aún no sabes como se hace toma nota. Este verano pasa de la envasada y aprende a hacerla en casa.

Ingredientes:

3 melocotones
2 naranjas
1/2 limón
50 gramos de azúcar
5 cl de brandy
1 y 1/2 litro de vino
tinto
1 rama de canela
1 vaso de zumo
de naranja
1/2 vaso de zumo
de limón
1 corteza de limón
cortada en espiral

Preparación:

Pela los melocotones, pártelos por la mitad quitando el hueso y córtalos a rodajas muy finas. Después pela las naranjas y córtalas también en trozos pequeños al igual que el limón.

Pon todas las frutas en un recipiente con el azúcar y el brandy y déjalo macerar unos 12 minutos. Después, añade el vino tinto, el vaso de zumo de naranja y de limón.

Más tarde, agrega la canela y la espiral de la corteza de limón y deja enfriar en la nevera. Esta bebida hay que servirla muy fría.

Si quieres rebajar unas libritas de mas prueba esta sopa.

2008-10-22T07:48:00.000-07:00

sopa quema grasa.

La receta de esta sopa se creó con la idea de conseguir que los pacientes afectados del corazón que debían someterse a una operación urgente, redujeran toda la grasa posible en poco tiempo a fin de intentar disminuir los riesgos en lo posible. Originariamente se indicaba que esta sopa siempre ha de combinarse con fruta, pescado y carne, y no puede tomarse únicamente la sopa durante el día. Así que si deseas tomarla durante una semana, para depurar tu cuerpo de un modo maravilloso y sin riesgo alguno, recuerda que no la debes tomar como una dieta para adelgazar en sí porque no lo es, sino como un complemento muy eficaz.

Ingredientes:

6 Cebollas grandes
2 Pimientos verdes
1 Manojo de apio
1 Lata de tomates enteros
1 Col
1 Cubito de caldo de pollo tipo Starlux
NOTA: y si lo deseas, puedes añadir sal, pimienta, curry o salsa picante.

Preparación:

Corta las verdurassen pedazos chicos y ponlos en una olla grande con tomates y el cubito de caldo de pollo.
Hierve todo esto durante unos 10 minutos y baja el fuego hasta que los vegetales se cocinen.
Después, deberás triturarlo bien y pasar por el chino.

Instrucciones para tomar esta sopa depurativa durante una semana:

Día Uno

Come sólo la sopa y fruta fresca, excepto plátanos; se recomienda melón y sandía por son frutas con pocas calorías. Recuerda, toma sólo jugos naturales, té, café sin azúcar y agua.

Día Dos

Este día es para tomar únicamente pura verdura. Come vegetales frescos, de lata, al vapor, o crudos. Si están cocidos, que sea con el caldo de la sopa. No les añadas mantequilla o aceite, por cierto. Trata de comer verduras con hojas verdes. No comas frijoles, lentejas, ni otras legumbres. Come los vegetales a la par de la sopa.

Y por la noche te puedes recompensar con una patata grande cocida al horno, con un poquito de mantequilla si deseas o aceite de oliva. Este día no comas fruta.

Día Tres

Este día es la combinación de los dos anteriores, todo el día frutas y vegetales, excepto plátano. Pero por la noche no agregues la patata, hoy no toca.

Día Cuatro

Como solamente la sopa quema grasa, plátanos y leche descremada. Come hasta tres plátanos y bebe dos vasos de leche descremada y tantos vasos de agua como te apetezca. Los plátanos de este día son para que te ayuden a no caer en la tentación de los dulces, así que ya sabes lo que no debes tomar...

Día Cinco

Hoy se come carne. Puedes comer hasta medio kilo de carne desgrasada (el polo, por ejemplo, sin la piel) y hasta cinco tomates frescos. Tienes que tomar entre cinco y ocho vasos de agua para eliminar el ácido úrico que da la carne.

Toma la sopa quema grasa por lo menos una vez durante este día, y mejor si son dos.

Día Seis

Hoy es día de verdura y carne: cómelas hasta que te llenes de verduras y carne. Si quieres te puedes comer un buen bistec de desayuno, en el almuerzo o en la comida, pues necesitarás proteínas.

Pero come mucha ensalada con la carne, pero nada de patatas fritas ni cocidas, vale? Y asegúrate de comer la sopa por lo menos una vez al día.

Día Siete

Y hoy, para terminar la semana, come arroz integral (con cáscara mucho mejor, del que queda medio marrón), zumosde fruta natural y verduras. Llénate otra vez de estos alimentos para no sentir hambre, pues no engordan en absoluto.

Y por supuesto, recuerda la sopa por lo menos una vez al día.

Buen provecho!

croquetas de queso

2008-10-22T07:33:00.000-07:00

Ingredientes
• 2 Huevos
• 1 taza de pan rallado
• 1 cucharada de perejil picado
• 8 tajadas de queso fresco de 1 cm de espesor
• Aceite

Preparación:

1.- Vierta los huevos en un tazón y bata ligeramente

2.- En otro recipiente coloque el pan rallado y mezclé con el perejil.

3.- Sumergir las tajadas de queso en el huevo batido. Luego páselas por el pan rallado t presione hasta que queden bien cubiertas.

4.- Fría a fuego medio, por tandas, en una sartén con aceite. Retire cuando las croquetas se hayan dorado y escurra bien el aceite.

REFRESCANTE DELICIA

2008-10-21T09:15:00.000-07:00

INGREDIENTES:

2 tazas de jugo de piña
2 tazas de jugo de naranja
1 1/2 tazas de leche de coco
Azúcar
Hielo
Piña y hojas de menta para adornar

Preparación:
Mezcle todo y sirva.

DULCE DE LECHOSA Y PIÑA

2008-10-21T09:10:00.000-07:00

INGREDIENTES:

2 lechosa mediano verde peladas y cortadas en tiritas de ½ pulgada
1 piña agria pelada y cortada en cuadrito de ½ pulgada
2 tazas bien llena de azúcar blanca
4 astillas de canela de 2 pulgadas

Preparación:
Lleve todo al fuego y deje cocinar por 1 ½ horas o hasta que se haga un sirop espeso.

Sirva con bola de helado de vainilla.

Un rico postre

2008-10-21T09:00:00.000-07:00

DULCE DE LECHE CORTADO ESPECIAL

INGREDIENTES

8 tazas de leche

3 tazas de azúcar

3 cdas de jugo de limón

2 huevos

1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes menos el limón y luego pasar por un colador. Llevar a fuego alto moviendo constantemente hasta que comience a hervir. Bajar el fuego y rociar las 2 cdas de limón. Dejar hervir SIN MOVER hasta que tome un color ligeramente dorado. Llevar a la nevera en la misma olla y dejar enfriar. Luego servir y disfrutar.

Una receta facil y economica

2008-10-21T08:37:00.000-07:00

BERENJENA CACCIATORE INGREDIENTES:

3 libras de berenjenas peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
10 tazas de agua
2 ajíes cubanela cortados en cubitos
1 cebolla blanca grande picadita
8 onzas de hongos en lascas o 1 lata escurrida
1 lata de 16 onzas de tomates picaditos con su jugo
2 dientes de ajo picaditos
½ taza de hojas de albahaca picaditas
1 cucharada de orégano fresco o ½ cucharadita seco
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 taza de queso mozzarella rallado en tiritas
1 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

Preparación:
En un caldero ponga 10 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal, cuando hierva agregue las berenjenas y deje cocinar 8 minutos. Escurra por ½ hora en un colador, ponga en un tazón y agréguele el resto de los ingredientes menos los quesos.

En un molde de 10 pulgadas redondo o cuadrado ponga la mezcla, póngale la mitad del parmesano, todo el mozzarella, el resto del parmesano y hornee a 375º por 30 minutos.

UNA RICA CARNE PARA SERVIR CON PASTA

2008-10-21T08:12:00.000-07:00

INGREDIENTES:

2 libras de carne de res molida
1 ½ tazas de pan fresco rallado
2 huevos batidos
¼ taza de crema o leche evaporada
¼ taza de ketchup
1 taza de queso mozzarella en cubitos
1 tomate grande picadito (no muy maduro)
½ taza de ají (pimiento) verde picadito
2 puerros picaditos

Preparación:
Mezcle todo y ponga en un molde enmantequillado de 9X5 pulgadas.

Hornee a 375 grados por 1 hora.

un sabroso plato criollo

2008-10-21T07:57:00.000-07:00

RABO ENCENDIDO.

3 libras de rabo de vaca limpio y cortado
8 tazas de agua hirviendo
1 ½ tazas de vino tinto
¼ taza de pasta de tomate
¼ taza de azúcar parda
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de red pepper flakes

Para sazonar:
3 dientes de ajo majado
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
3 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de orégano
3 cucharadas de ron
1 hoja de laurel grande triturada
½ cucharadita de semillas de cilantrico
1/3 taza de aceitunas y alcaparras
1 paquete de cilantrico ancho
3 cucharadas de jugo de naranja agria
2 ajíes verdes cortados en trozos

Preparación:
Limpie el rabo y póngale el agua, deje reposar un minuto.

Escúrralo y sazónelo de un día para otro. En un caldero ponga el aceite y azúcar, deje acaramelar y agregue los trozos de rabo escurrido. Sofría por 10 minutos moviendo constantemente. Agregue el sazón, vino, pasta de tomate, tape, baje el fuego y deje cocer 2 horas.

Destape, agregue el red pepper flakes y deje espesar.

Sirva con arroz, pasta o maíz.

PASTELES EN HOJA GOURMET

2008-10-21T07:38:00.000-07:00

10 guineos verdes grandes pelados y picadito
2 plátanos verdes pelados y picaditos
1 plátano maduro pelado y picadito
2 ½ libras de yautía blanca peladas y picaditas
½ libra de yautía amarilla pelada y picada
3 tazas de leche
1 taza de aceite
3 cucharadas de bija
1 taza de queso parmesano rallado
1 barra de mantequilla derretida
1 ½ cucharadas de sal

Para el relleno:
2 libras de carne de cerdo en cuadritos pequeños
1 ½ libras de carne de res en cuadritos pequeños
1 cebolla roja picadita
1 tomate grande pelado y picado
3 dientes de ajo picaditos
¼ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de tomillo
1 ají verde picadito
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de alcaparritas
½ taza de verduras picaditas (cilantrico, cilantro ancho)

Para formar:
1 taza de garbanzos
1 pimiento rojo asado y picado
½ taza de pasas
½ taza de aceitunas rellenas picadas
Hojas de plátano

Preparación:
Ponga aceite y bija a sofreír a fuego lento por 10 minutos y cuele. Licue los víveres con la leche. Coloque en un tazón, agréguele el aceite de bija (deje un poco de aceite para untar las hojas), mantequilla, sal y queso. Mezcle bien y reserve.
Sazone la carne con sal, pimienta, ajo, tomillo y coloque el resto de los ingredientes en un tazón. Dore la carne en el aceite, agregue los ingredientes del tazón y la salsa. Tape, baje el fuego y deje cocer hasta que ablande.
Mare las hojas de plátano en agua hirviendo, séquelas y úntele un poco de aceite de bija. Coloque una cucharada de la masa, distribúyala hasta que quede una capa fina, coloque en el centro una cucharada de la carne, un pedacito de ají, pasa, aceituna y garbanzo. Envuelva y coloque en una bandeja. Lleve al congelador y cuando este congelado envuelva con un cordón. Para servir hierva el agua abundante con sal por 45 minutos.

Sabes que podras controlar tu peso sin dejar de comer lo que te gusta

2008-10-21T07:18:00.000-07:00

Podrás sentirte y verte mejor. Una alimentación natural, que combine los nutrientes esenciales es importante. Podrás adelgazar sin dejar de comer lo que más te gusta. Tu salud será la mayor beneficiada, ya que se ha demostrado que el sobrepeso está relacionado con problemas cardiovasculares, diabetes, hipertensión y otras patologías. Basado en la experiencia, es que si quieres conseguir bajar tu peso no confíes en las denominadas “dietas milagro”, pues solo mediante un cuidadoso estudio de tus hábitos alimenticios y de tus características físicas individuales, así como con un seguimiento pormenorizado y personalizado, conseguirás tu objetivo, de lograr un peso ideal adecuadamente, de forma gradual y sobre todo, "No volver a recuperar los kilos perdidos"
Comer sano es muy importante, los expertos en nutrición recomiendan el consumo de grasas sanas y alimentos de grano entero. La fruta y la verdura en abundancia son nuestra mejor opción y es conveniente evitar los carbohidratos refinados y las carnes rojas. El alcohol siempre con moderación y las vitaminas múltiples son recomendables para la gran mayoría de personas. En definitiva, una dieta equilibrada que permita comer de todo, en las cantidades adecuadas, nos ayudará a sentirnos mejo.

¿Que clase de vino debemos utilizar para cada comida

2008-10-20T14:11:00.000-07:00

Vinos y platos. Dependiendo del plato a servir, tenemos que saber que vino debería servirse. Unas pequeñas pautas serían:

1. Blancos ligeros. Pescados blancos.

2. Blancos con cuerpo. Pescados azules, mariscos y salsas.

3. Tintos ligeros. Carnes rojas.

4. Rosados. Carnes blancas.

5. Tintos con cuerpo. Carnes rojas y caza.

Aunque hemos dado una clasificación por el vino, vamos a dar otra más completa en función de los platos a servir, y que al ser más amplia nos puede dar una orientación mejor a la hora de crear el menú ideal:

1. Entremeses. Si son de embutidos y quesos, podemos utilizar un rosado seco. Si hay pescado (o fritos tipo calamares, gambas ...) podemos utilizar un blanco seco.

2. Primero caldoso. Si hay un primer plato como sopa o consomé, lo mejor es servir un blanco seco.

3. Primer plato. Arroces, un blanco seco (también con arroces con pescado). Si el arroz lleva carne, podemos servir un tinto joven. Las pastas admiten un rosado joven, y las legumbres un tinto joven.

4. Pescados. Los pescados blancos (más suaves) admiten servir blancos ligeros o rosados jóvenes. Los pescados azules (más fuertes) y los mariscos admiten blancos de más cuerpo e incluso blancos de aguja. También es admisible un rosado joven y fresco. Sobre todo si el pescado es fuerte y acompañado de guarnición como el "Salmón Papillón", por ejemplo.

5. Carnes. Las carnes suaves o blancas, van acompañadas de un rosado o tinto joven.

Las carnes rojas o de caza un tinto añejo y con cuerpo. Las carnes guisadas y a la brasa pueden servirse con un tinto crianza con cuerpo. Pueden darse ciertas variantes más que en función del tipo de carne en función de la preparación de la misma. No es lo mismo tomarse una carne a la plancha que una carne al Roquefort con guarnición.

6. Huevos. Fritos, al plato o con platos fuertes (escalfados en un bacalao al pil-pil , por ejemplo) tintos jóvenes. Revueltos, cocidos y preparados "suaves" rosados, o tintos secos y jóvenes.

7. Quesos. Tiernos y cremosos, rosado o tinto joven y ligeramente afrutado. Quesos curados, semicurados y fermentado, tinto viejo con cuerpo.

8. Postres. En función del tipo de postre si es dulce, podemos utilizar un vino generoso. Si es salado o frío (como un sorbete o un helado) podemos servir un blanco frío y seco o semiseco. Aunque la costumbre es servir el postre acompañado de cava o champán. (bebida que puede ser tomada a lo largo de toda la comida perfectamente, aunque no tengamos esa costumbre).

Independientemente del vino que elija para cada plato, recuerde una regla fundamental: no debe servir vinos con más cuerpo y sabor antes que otros más jóvenes y menos intensos. Por ello como se comentó anteriormente, es importante saber elegir el vino adecuado, pero también en que orden se van a servir.

No ahorre nunca el vino. Puede estropearle la comida más exquisita. Y guarde relación calidad de la comida y la calidad del vino elegido. No conjunte elementos desproporcionados, grandes manjares con pésimos vinos o viceversa.

Ensalada de atún

2008-10-20T10:08:00.000-07:00

Ingredientes:

2 latas de atún al natural
3 jitomates rojos
1 ramo de cilantro
1 aguacate
1 cebolla
3 trozos de apio
5 chiles verdes (jalapeños o serranos)
250 gr. de queso fresco
Sal y pimienta
Tostadas
Mayonesa

PREPARACION:

Picar todos los in gredientes a gusto.

Disponerlos en una ensaladera y agregar el atún escurrido, la sal y la pimienta.

Mezclar todo bien y acompañar con las tostadas untadas con mayonesa

Ensaladas: lo que hay que saber

2008-10-20T09:52:00.000-07:00

LAS ENSALADAS, compuestas de varios elementos crudos o cocidos, pueden aderezarse con los aliños más diversos. Éstos cumplen una doble finalidad: la de realzar el sabor de los ingredientes, y al mismo tiempo ligarlos entre sí. Es por ello importante la elección del aderezo, que abarca desde los más simples, como el aceite, el vinagre o el jugo de limón, la sal y la pimienta, hasta los más sofisticados, hechos a base de cremas,vinos perfumados, etc.

Las ensaladas de verduras de hojas crudas u otros vegetales solos, se sirven generalmente para acompañar carnes o aves. Las combinadas con carnes, aves, pescados y verduras cocidas pueden servirse como entrada si son aderezadas con mayonesa, salsa golf, crema o moldeadas con gelatina.

Algunas verduras destinadas a ser presentadas en una ensalada pueden almacenarse en la heladera previa limpieza de las mismas. Casi todos los modelos tienen gavetas para tal uso, caso contrario las reemplazamos por recipientes de plástico con tapa. Debemos tener en cuenta que no todas las verduras requieren el frío de la heladera como ser: papas, batata, cebolla, y zanahoria, que necesitan lugar seco y aireado. En cambio, las verduras de hoja: lechuga, escarola, radicheta, acelga, espinaca, etc. es indispensable mantenerlas al fresco, como así todo aquel vegetal frágil, de rápida madurez como él tomate o ají. Una vez elegidas las verduras frescas y desechadas las partes amarillas o machucadas, lavarlas prolijamente, escurrirlas y guardarlas en la heladera. El repollo o col, para que no contamine el olor característico que tiene, es aconsejable, una vez lavadas sus hojas, escurrirlas, cortarlas en juliana muy fina y guardarlas en bolsa de polietileno antes de ponerlas en la heladera.

Alimentos curativos

2008-10-20T09:20:00.000-07:00

Afonia: Agracejo, Eucalipto, Regaliz, Tejo, Tabachin.

Afrodisiacos: Aguacate, damiana, Vainilla, Pino, Yerba del Sapo, Eleouterococus.

Aftas: Alfilerillo, Capitaneja, Nogal, Llanten, Bistorta, Zarzamora

Albuminuria: Pingüica, Tepopote, Taray, Grama

Analépticas: Que restablecen las fuerzas; Amargón, Gengibre, Palo Mulato, Liquen, Ortiga Blanca.

Anemia: Quina, Rabano, Sauce Blanco, Nogal, Zarzaparrilla, Coclearia

Anginas: Fenogreco, Abedul, Alfilerillo, Calendula, Bistorta, Godolobo, Malvabisco

Antiafrodisiacas: Agnoscastos, Lupulo, Alcanfor

Antiepilépticas: Abrotano Macho, Añil, Beleño, Lupulo, Zentella, Asiática, Jazmin

Antidiarréicas: Agracejo, Capulín, Consuelda, Crameria, Tabaquillo, Curcuma, Gordolobo, Cubeba, Sangre de Drago

algunos terminos culinarios

2008-10-19T13:51:00.000-07:00

Aderezar: Condimentar los alimentos. Ver también Aderezo o Guarnición / Guarnición.

Aderezo o Guarnición: El adorno que se le coloca a un plato ya confeccionado. Ver también Aderezar / Guarnición.

Adobar: Preparado de especias, ajo, sal y vinagre con el que se impregnan las carnes y otros productos para realzar su sabor.

A la Juliana: Vegetales, carnes, etc. cortadas larguitas y finas.

Azúcar Glas: Azúcar molida hasta convertirla en polvo.

Batir: Mezclar perfectamente líquidos, o líquidos y sólidos.

Baño María: Calentar un alimento, no directamente en contacto con el fuego, sino sumergido en otro recipiente que contiene agua hirviendo.

Caldo corto: Es un caldo que se hace con varias hierbas aromáticas, vino, verduras y sal. Se emplea generalmente para cocer pescados.

Cernir: Pasar por un colador o cedazo.

Clarificar: Hacer limpiadas las grasas, jugos, caldos, etc. Utilizando un colador o espumadera.

Costrones: Trocitos de pan fritos o tostados. Se usan especialmente para sopas y puré.

Cuajar: Espesar o solidificar un producto al ponerse en contacto con el fuego.
Desglasar: Agregar líquido a una sartén donde se ha sofrito algo para desprender las partículas que se forman en el fondo.

Desleir: Añadir líquido o una preparación que esté espesa y que haya que aligerar.

Desmoldear: Retirar algo de un molde. Ver también su antónimo Moldear.

Desollar: Quitar la piel a un animal.

Dorar: Freir ligeramente.

Empanar: Rebosar una carne o marisco con huevos y harinas o por mezclas para este fin, antes de freírlas. Envolver en pan rallado y huevo.

Enharinar: Envolver en harina.

Erogar: Pasar determinados alimentos ligeramente por el aceite, muy caliente.

Escabechar: Un adobo de vinagre, laurel, ajo, pimienta y sal que se usa sobre todo para carnes y pescados.

Escaldar: Sumergir los alimentos en agua hirviendo durante unos segundos y sacarlos inmediatamente.

Escalfar: Cuajar un alimento en agua hirviendo. Generalmente se refiere a los huevos.

Espumar: Retirar con una espumadera la espuma de un caldo o salsa.

Estofar: Un guiso en el que todos sus componentes se ponen crudos.

Freir: Cocer un alimento en grasa.

Glas: Ver Azúcar Glas.

Gratinar: Poner en el gratinador un plato ya preparado y cubierto de queso para que dore.

Guarnición: Lo que se añade a un plato principal como acompañamiento y que suele consistir en hortalizas y verduras. Ver también Aderezar / Aderezo o Guarnición.

Guisado a la Jardinera: Es un guiso cuyo elemento principal varía, pero siempre va acompañado de hortalizas y verduras.

Hornear: Poner un plato al horno.
Insertir: Hacer incisiones en carnes o mariscos en los que se introduce un poco de lo que fuere a introducirle.

Jarabe: Disolver en agua hirviendo grandes cantidades de azúcar, hasta que se hace espeso.

Jardinera: Ver Guisado a la Jardinera.

Juliana: Ver A la Juliana / Sopa Juliana.

Laminar: Cortar en rebanadas muy finas.

Lustrar: Extender sobre un manjar o bizcocho una capa de salsa o pastillaje.
Macerar: Sumergir frutas u otros alimentos en alcohol, licores, vino, etc. Dejar un alimento empapado en vino, vinagre etcétera.

Majar: Quebrar groseramente. Aplastar un alimento en un mortero.

María: Ver Baño María.

Marinar: Agregarle sazón a carnes y marisco.

Mecedonias: Mezcla de diferentes frutas cortadas, añadiéndole azúcar y el algunos casos unas gotas de licor.

Mechar: Introducir tiras de jamón, tocino, trufas, aceitunas, vegetales, etc. en el interior de una carne, queso, etc.

Moldear: Poner un alimento en un molde para que tome esa forma. Ver también su antónimo Desmoldear.

Nieve: Ver Punto de Nieve.

Obturar: Comenzar la cocción a fuego alto.

Pepitoria: Aves guisadas (generalmente gallinas) con una salsa espesa a base de picadillo de jamón y de huevo.

Picadillo: Carne fresca picada con cebolla, sal, especias, jamón, etc.

Pizca: La expresión de la mínima cantidad de una cosa que puede ser la punta de un cuchillo o lo que se toma entre dos dedos.

Ponche: Leche muy caliente con una yema de huevo y una copa de coñac. Muy azucarada.

Poner a Punto de Caramelo: Poner un molde al fuego, con azúcar para que esta se derrita. Cuando toma un tono marrón claro, se extiende por todo el molde. Antes de verter algo en él, debe dejarse enfriar.

Punto de Caramelo: Ver Poner a Punto de Caramelo.

Punto de Nieve: Batir las claras de huevo hasta que queden lo mas abultadas posible.

Rallar: Convertir en partículas un alimento, con un rallador.

Sazonar: Condimentar un guiso con especias y sal.

Sopa Juliana: Sopa hecha con verduras variadas y cortadas muy menudas. Puede ser a base de verduras frescas o secas.

Torreja: Dulce clásico del otoño que consiste en rebanadas de pan empapadas en leche o vino, rebozadas en huevo batido y fritas. Después de fritas se espolvorean con un poco de canela.

Trinchar: Cortar las aves después de guisadas.

recetas facil y sabrosas

2008-10-18T14:48:00.000-07:00

Pastelón de Plátano Maduro

Ingredientes: 5 platanos maduros
3 cucharadas de Margarina Manicera
1/2 taza de queso crema tipo Philadelphia
1/4 taza de crema de leche
1 libra de queso crema
1/4 taza de queso parmesano

Preparación: Pele los platanos y póngalos a hervir, cuando hayan hervido sáquelos del agua, majelos bien con la Margarina Manicera, el queso crema y la crema de leche, coloque la mitad en un molde refractario (pyrex) con un poco de margarina, luego coloque el queso crema cubriendo todo el molde y coloque la otra mitad de los platanos.

Espolvoree con el queso parmesano.

¿Sabias que?

2008-10-17T21:00:00.000-07:00

El Brócoli

El Brócoli (o bróculi), de color verde intenso, pertenece a la familia del repollo (berza, col) y es parecido al coliflor. Se puede disfrutar de su cosecha durante todo el año pero su crecimiento es mayor durante el clima frío. Por tanto, se puede presentar escasez de esta vegetal durante el verano.

Contiene vitaminas A, C, K, calcio y ácido fólico (vitaminas M y B9). Se le conoce por mostrar un beneficio importante para la salud, específicamente en la reducción del riesgo de cáncer y en el rejuvenecimiento de las células muertas ya que contiene grandes concentraciones de sulforafano y es un antioxidante. También es conocido en ser muy rico en fibra.

Al comprar el brócoli, busca ramilletes compactos de yemas de flores con ninguna abierta mostrando la flor amarilla. Los ramilletes de brócoli deben ser verde oscuro o incluso verde 'moradoso'. Los tallos no deben ser ni muy gruesos ni muy duros.

Evite los ramilletes amarillentos, así como aquellos de textura suave o pegajosa. Esto es una señal de deterioro.

Refrigere en una bolsa plástica hasta no mas de 3 días. Antes de cocinarlo, separe los tallos de los floretes. Recorte las puntas y rebane los tallos con un cuchillo bien fino en rodadas. Lave con agua abundante.

¿Sabias que?

2008-10-17T20:52:00.000-07:00

La Cebolla

Contiene agua, fibras, proteínas, grasas, vitaminas a, b, c, e y sales minerales como fósforo, hierro, calcio, sodio, magnesio y cobre.

Contiene un aceite esencial que posee una sustancia volátil llamada alilo con propiedades antibacterial y fungicida, que hacen de ella un vegetal con características desinfectantes.

Actúa como depurativo sanguíneo, evita la agregación plaquetaria (trombosis) y contribuye areducir el colesterol y el ácido úrico.

Ayuda en el crecimiento de la niñez y al mismo tiempo retrasa la vejez.

A la hora de comprarla se debe elegir las que tengan el bulbo firme sin brotes, y que conserve la piel intacta y crujiente.