Ponche de vino tinto

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Preparación:

Colocar en una cacerola el agua, los clavos de olor y las ramas de canela. Llevar al fuego y dejar hervir durante 15 minutos.

En otra cacerola, colocar el vino tinto y llevar a fuego. Dejar calentar y agregar el oporto y el azúcar. Por último, la infusión de agua.
Antes que tome punto ebullición, agregar media naranja y medio limón, cortados en rodajas. Cocinar unos momentos más sin que tome punto de ebullición.

Pasar el ponche de vino tinto a una ponchera. Decorar con el resto de las rodajas de limón y naranja y las especias de la infusión. Servir el ponche en tacitas o vasitos adecuados con algún canapé.

Camarones en Salsa de Coco

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Ingredientes

1 ½ lb. de camarones grandes, pelados y limpios

1 cucharadita de Adobo con Pimienta

3 cucharadas de Aceite de Oliva

2 tazas de cebolla picada finamente

3 cebollines finamente rebanados, la parte blanca y la verde (guarde 1 tbsp. de la parte verde para el aderezo)

1 ½ cucharadita de Ajo Picado , o 3 dientes de ajo fresco, picado

½ taza de Salsa de Tomate

1 taza de caldo de almejas

1 lata (13.5 fl. oz.) de Leche de Coco

Acompañamiento:

4 tazas de arroz blanco

Instrucciones

1. Sazone los camarones con el Adobo. Aparte.
2. En una sartén, caliente el aceite a fuego mediano. Añada la cebolla, el cebollín y el ajo y cocine mientras revuelve a menudo, hasta que la cebolla se dore. Añada la salsa de tomate y cocine durante 5 minutos.
3. Añada el caldo de almejas y la leche de coco, haga hervir, y cocine a fuego lento por 5 minutos.
4. Agregue los camarones y cocine. Revuelva solamente una vez, hasta que los camarones estén cocinados, aproximadamente 5 minutos.
5. Sírvalos en una fuente y adereze con el cebollín. Sirva acompañado de arroz.
Sirve 4

Granos - Una Gran Fuente Nutricional

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Cuando estamos decidiendo entre lo que debemos o no comer en el plano de la nutrición, los granos son los ganadores. Los granos se encuentran en dos de los niveles de la pirámide de nutrición del departamento de agricultura; con alimentos con alto contenido proteico como carne, huevos, pollo y pescado y también con los vegetales con ricos en vitaminas. La concentración de la dosis nutricional en los granos los ubica en la categoría de alimentos que debemos consumir.

Los granos son un componente extremadamente benéfico en todas las dietas debido a que tienen un alto contenido de carbohidratos complejos, proteína y fibra, son bajos en grasa, calorías y sodio y son completamente libres de colesterol. Incluir tan solo media taza de granos en la dieta diaria, puede ser de mucha ayuda cuando se están buscando resultados a nivel nutricional.

Proteínas
Los granos son una excelente fuente de proteína sin contenido de grasas. Tan sólo una taza de granos proporciona tanta proteína como 16 gramos de proteína.

De acuerdo con las leyes y regulaciones de etiquetas de productos de consumo, aproximadamente el 10% del consumo diario calórico debe venir de proteínas. Los adultos habitualmente requieren entre 50 y 60 gramos de proteína al día.

¿Por qué son las proteínas tan importantes? El cuerpo convierte las proteínas en amino ácidos que a su vez construyen y reparan la masa muscular y el tejido de los huesos. Las proteínas también combaten infecciones, cicatrizan y regulan las enzimas y hormonas en el cuerpo.

Carbohidratos Complejos

Los granos están cargados de carbohidratos complejos - el nutriente que provee de energía a los músculos y el cerebro. Sólo una taza de granos al día contribuye con el 15% de los carbohidratos requeridos diariamente. Además, los granos contienen un tipo de carbohidrato que ofrece un mayor nivel de energía - aquellos considerados con bajo o moderado índice de glicemia. Los granos con esta característica, tienen la cualidad de generar energía durante un periodo más prolongado de tiempo al ser liberados al torrente sanguíneo de forma moderada.

Onza por onza, los carbohidratos complejos contribuyen con la mitad de las calorías que provienen de la grasa. Estas son absorbidas más lentamente que los carbohidratos simples tales como azúcar y dulces; es así que los granos satisfacen el hambre por periodos más largos de tiempo.

Fibra
Los granos son la mejor fuente de fibra, conteniendo ambas la fibra soluble y la insoluble. La fibra insoluble se mueve rápidamente en el conducto digestivo, es importante en nuestras dietas pues ayuda a mantener un sistema digestivo sano y puede reducir el riesgo a ciertos tipos de cáncer. Durante la digestión, la fibra soluble forma una sustancia gelatinosa que ayuda al cuerpo a manejar las grasas, el colesterol y los carbohidratos. La fibra soluble juega un rol importante ayudando a bajar los niveles de colesterol de la sangre; uno de los factores de riesgo más importantes en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Ciertos estudios relacionan las dietas altas en fibra a bajos niveles de colesterol y bajos riesgos de cáncer. Adicional a esto, los granos se encuentran en el grupo más grande de la pirámide nutricional desarrollada por la Asociación Americana para la Diabetes. Una dieta alta en fibra ayuda a controlar la diabetes y a mantener niveles saludables de glucosa en la sangre. Sólo una taza de granos cocidos pueden contribuir con 15 gramos de fibra, más de la mitad del requerimiento diario de 25 gramos.

Como con cualquier fuente de fibra, los granos deben ser incorporados a la dieta gradualmente. Su consumo debe ser incrementado en un periodo de cuatro a ocho semanas hasta alcanzar media taza de granos por día. Es muy importante beber líquido en abundancia cuando se incorpore fibra a la dieta pues este ayuda a compensar los efectos secundarios de digerir comidas altas en fibra. La clave es continuar consumiendo granos una vez el sistema se adapta.

Calcio
Cuando se trata de conseguir calcio, cualquier pequeña cantidad ayuda. Incorporar granos en la dieta ayuda a alcanzar el consumo diario recomendado de 100 mg por día para el caso de un adulto. Media taza de granos proporciona hasta ocho por ciento de este suministro, tanto o más que algunos helados y yogures congelados.

Los niños requieren calcio para formar un esqueleto fuerte, pero su requerimiento no para allí. A través de la madurez, el calcio es requerido para mantener los huesos y evitar la osteoporosis, un decrecimiento en la densidad de hueso que puede llevar a fracturas e inhabilidades.

Potasio
Los granos contienen una cantidad de potasio que puede contribuir a reducir el riesgo de presión arterial alta e infarto. De acuerdo con la afirmación recientemente aprobada por la Administración de Comidas y Medicamentos (FDA), "las dietas que incluyen comidas que son buenas fuente de potasio y bajas en sodio pueden ayudar a reducir el riesgo de presión arterial alta e infarto". De acuerdo con el USDA, más de 80% de los americanos no consumen la dosis diaria requerida de potasio (3,500 mg).

Sólo una taza de granos secos cocidos puede contribuir con hasta 480 mg de potasio. Además, los granos secos empacados son bajos en sodio, conteniendo menos de 5 mg de sodio en media taza de granos.

Folato
Nuestros cuerpos no producen folato, una importante vitamina B que provee muchos beneficios a la salud, así que es muy importante conseguirla de las comidas que consumimos diariamente. En las comidas que contienen folato se incluyen los granos secos, vegetales verdes, frutas y jugos de fruta. De todas estas comidas, los granos secos son la mejor fuente de folato. Una taza de granos secos cocinados al día contribuye con un promedio de 264 mcg de folato, lo cual puede ayudar a muchos americanos a alcanzar su consumo diario requerido.

  • Folato Para las Mujeres
    El Folato es muy importante para las mujeres durante su vida reproductiva y crítico antes y durante los periodos de gestación. Debido a que el folato es tan importante durante las primeras semanas del embarazo - periodo en el cual el 50% de las mujeres desconocen estar embarazadas - el departamento de salud pública recomienda el consumo de 400 mcg de folato todos los días. El folato juega un papel muy importante en el desarrollo celular, que ocurre rápidamente durante la primera etapa del embarazo.
El Folato Para un Corazón Saludable El folato protege contra enfermedades del corazón rompiendo un amino ácido llamado homocisteina. De acuerdo con estudios médicos de la Escuela de Medicina de Harvard y del Estudio sobre el Corazón de Framingham (Massachusetts), los niveles altos niveles de homocistena en la sangre y niveles inadecuados de folate en la dieta pueden triplicar el riesgo de un infarto.
  • El Folato Para Reducir el Riesgo de Cáncer
    Algunas investigaciones han encontrado que el folato reduce el riesgo de ciertos tipos de cáncer porque juega un papel importante en la división de las células saludables y en la reparación de las células dañadas. El folato puede ayudar a prevenir parte del daño causado por el consumo de tabaco y a proteger el tejido cervical de formar células anormales que pueden llevar al cáncer, de acuerdo con la Universidad de Alabama en Birmingham. Adicional a esto, las personas con altos niveles de folato, tienen menos probabilidades de sufrir cáncer de colon de acuerdo con estudios realizados por investigadores de las universidades de Chicago, Tufts, Birmingham y el Hospital para las mujeres en Boston.

Postre De Tres Leches

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Este postre es único y delicioso, utiliza tres tipos de leche. ¡Un final dulce para cualquier comida!

Ingredientes

2 tazas de harina

1 cda. de polvo de hornear

6 huevos, (separar la clara de la yema)

2 tazas de azúcar (1 por el postre y 1 por el merengue)

1/3 taza de leche

1 cdta. de vainilla

1 lata de Leche Condensada (14 oz.)

1 lata de Leche Evaporada (12 oz.)

3 tazas de crema de leche

3 claras de huevo

1 taza de azúcar

2 cdas. de jugo de limón

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375 ° F.
2. Cubra un molde de 13"x9" con mantequilla y harina.
3. Combine la harina y el polvo de hornear y deje a un lado.
4. Con una batidora mezcle las 6 claras de huevo hasta que hagan espuma. Añada azúcar gradualmente y continúe mezclando hasta que este espesa, aproximadamente por 5 minutos. Agregue las 6 yemas de huevo, una a la vez. Mezcle la harina y la leche, alternadamente, empezando y acabando con la harina. Añada la vainilla y mezcle. Vierta la mezcla en el molde de 13"x9". Hornee a 375 ° F. por 30 a 35 minutos. Inserte un utensilio en el centro del postre, si sale limpio, retire el postre del horno. Deje enfriar por 10 minutos.
5. Entre tanto, combine la leche condensada, la leche evaporada, y la crema de leche. Vierta la mitad de la mezcla en una cacerola. Cuando este hirviendo, añada el resto y vierta toda la mezcla lentamente sobre el postre hasta que absorba. Deje enfriar por lo menos 1 hora.
6. Para hacer el merengue *, mezcle las 3 claras de huevo restantes al baño Maria, hasta que haga espuma. Gradualmente añada la taza de azúcar restante. Continúe mezclando hasta que este espeso y el merengue este brillante, por aproximadamente 5 minutos. Mezcle el jugo de limón. Vierta el merengue sobre la parte superior del postre y refrigere hasta que este listo para servir. Manténgalo refrigerado.
* Nota: Usted puede sustituir media pinta de crema de leche batida en lugar del merengue.
Sirve 8 porciones

postres

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Flan de Piña

¡Todas las recetas quedan mejor con los productos Goya de su alacena. Comparta esta y otras recetas con su familia y amigos y buen apetito!

Ingredientes

1 taza de azúcar para caramelo

1/4 taza de agua

4 huevos

1 taza Piña Goya triturada

1 cda. maicena

1 cda. agua

1 lata Leche Condensada Goya

1/2 taza crema ligera

1 cdta. Extracto de Vanilla Goya

Instrucciones

1. En una taza de cristal resistente al microondas mezcle el azúcar con el agua. Cocine en el microondas a temperatura máxima (high) por 5 a 7 minutos hasta que se forme el caramelo y eche inmediatamente en un molde redondo de 9".
2. Caliente el horno a 350 grados.
3. Prepare un molde con agua para baño de María. Mezcle los huevos con la piña. Luego eche el resto de los ingredientes y mezcle.
4. Eche la mezcla en el molde acaramelado. Coloque el flan en el molde con agua y hornee por 1 hora. Deje enfriar y coloque en el refrigerador hasta que esté bien frío.
Rinde 10 porciones

comidas rapidas

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Tacos y Flautas

En México, los Tacos sin duda son un plato necesario en la cocina cotidiana. Su variedad y su sabor son exquisitos, ya que se preparan con diferentes rellenos. Nuestra versión está relleno de pollo o cerdo desmenuzado y el resultado es un plato fresco, crujiente y delicioso. Las Flautas, una comida popular de merienda, son una variedad de tacos y su origen es de Jalisco. Las Flautas a diferencia de los Tacos, tienen menos relleno y están enrolladas de manera más apretada, por lo cual parecen tubos o "Flautas." Independientemente de la versión que escoja, deben ser preparados para comerse al instante y así podrá disfrutar mejor de su sabor.

Ingredientes

2 cucharadas de Aceite de Oliva Goya

1 taza de cebolla finamente picada

1 cucharadita de Ajo Picado Goya o 2 dientes de ajo, picados en trocitos

1 lata de 8 onzas de Salsa de Tomate Goya

1 libra de pollo o lomo de cerdo desmenuzado*

2 cucharadas de cilantro fresco picado

8 o 16 Tortillas de Maíz Goya

3/4 taza de Aceite Vegetal Goya para freír

Aderezos:

Crema agria

Guacamole Goya

Queso fresco o Monterey Jack rallado

Salsa Picante Goya

Instrucciones

*Para preparar el pollo o cerdo desmenuzado:
Coloque la carne en una olla con suficiente agua para cubrirla. Añada 1 sobre de Caldo de Pollo en Polvo Goya, 1 hoja de laurel y un tallo de apio. Deje hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 30 minutos o hasta que la carne esté cocinada. Cuando esté lo suficientemente fría, desmenúcela.

1. Caliente el horno a temperatura moderada.
2. En una sartén, caliente el aceite a fuego moderado. Añada la cebolla y el ajo, sofría hasta que la cebolla se dore. Añada la salsa de tomate y deje hervir. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 5 minutos. Añada y mezcle la carne desmenuzada y el cilantro. Cocine hasta que la mezcla esté tibia. Retire de la hornilla.
3. En una sartén, caliente 1/4 taza de aceite vegetal a fuego mediano-alto. Fría las tortillas rápidamente una por una, varios segundos por ambos lados para ablandarlas. Escurra en papel toalla.
4. Divida el relleno entre las tortillas y enrolle. Los tacos llevan más relleno y se enrollan sueltamente, mientras que las flautas llevan menos rellenos y se enrollan de manera apretada.
5. Añada 1/2 taza adicional de aceite vegetal a la sartén y caliente a fuego mediano-alto. Fría los tacos o las flautas por grupos, volteándolos una o dos veces hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados. Escurra en papel toalla y mantenga en el horno hasta que los termine de freír.
6. Aderece a su gusto.
6 tacos o 16 flautas

Paella - Arroz con Pollo y Mariscos

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La paella es el plato español más famoso. Nació en Valencia, una región costañera conocida por sus mariscos y sus cultivos de arroces. Este delicioso plato es perfecto para toda ocasión, desde la cena familiar durante la semana, hasta una elaborada cena formal. Puede añadirle cualquier tipo de marisco o carne.

Ingredientes

2 cucharadas de Aceite de Oliva

8 piezas de pollo

4 Chorizos picados en rebanadas de 1/4 pulgada

1 cebolla mediana picada en trocitos

1 pimiento verde picado en trocitos

4 cucharaditas de Ajo Picado o 8 dientes de ajo picados en trocitos

3 tazas de Arroz

5 tazas de agua

1 cucharadita de sal

3 sobres de Cubitos - Caldo de Pollo

2 sobres de Sazón con Azafrán

16 almejas pequeñas enjuagadas

16 mejillones bien lavados (quítele las plantas marinas que pueden llevar pegadas)

1 libra de camarones medianos, pelados y limpios

1 libra de veneras (callos de hacha) medianas

1 lata de 8 onzas de guisantes pequeños, escurridos o 1/2 taza de guisantes congelados

Aderezo:

1/4 taza de Pimientos picados en trocitos

Instrucciones

1. Caliente el horno a 400 grados F.
2. En una paellera o en una olla grande con tapa (que pueda colocar en el horno), caliente el aceite a fuego moderado. Dore el pollo por ambos lados y el chorizo cuando el pollo esté medio cocinado. Cuando ambos se hayan dorado, retírelos de la paellera u olla y manténgalos tibios.
3. En la misma paellera u olla, añada y mezcle la cebolla, el pimiento y el ajo. Sofría hasta que la cebolla se ablande.
4. Añada y mezcle el arroz. Sofría por 2 minutos, cubriendo el arroz con el aceite. Añada y mezcle el agua, la sal, los sobres de Cubitos En Polvo y el Sazón. Regresa el pollo y el chorizo a la paellera. Deje hervir, tape bien y coloque en el horno.
5. Después de 15 minutos, añada y mezcle los mariscos. Tape y regrese al horno por 15 minutos. Retire del horno y verifique que todos los ingredientes estén bien cocidos. Regrese al horno si es necesario. Si ese no es el caso, coloque los pimientos por encima, tape y deje reposar por 10 minutos en un lugar cálido.
8 porciones